環(huán)球看熱訊:青島餐飲“春節(jié)檔”爆火,吃飯的人鼓了,廚師們從凌晨忙到凌晨,沒與家人吃上一頓團圓飯……
發(fā)布時間:2023-02-03 10:45:05 文章來源:大眾報業(yè)·半島新聞
春節(jié)至今,島城餐飲業(yè)持續(xù)火爆。超預(yù)期的火熱,讓餐飲從業(yè)者充分感受了一把“累并快樂著”,首當其沖的便是廚師們。1月30日,正值午餐時間,在

春節(jié)至今,島城餐飲業(yè)持續(xù)火爆。超預(yù)期的火熱,讓餐飲從業(yè)者充分感受了一把“累并快樂著”,首當其沖的便是廚師們。

1月30日,正值午餐時間,在西海岸新區(qū)啤酒城內(nèi)一家酒店后廚,廚師們正在熱火朝天地趕制訂單。記者發(fā)現(xiàn),春節(jié)假期雖過,酒店的客流量仍持續(xù)增加,廚師們更是一刻也不得閑……


(資料圖片)

廚師長馬延波正在切胡蘿卜

休息不到5小時,雖忙碌但快樂

1月30日12時許,記者來到時光海岸精釀花園中餐后廚,白煙彌漫,仿若仙境。幾位廚師身穿白大褂,頭戴高帽,分工明確,各司其職?!斑牵?,咔......”刀落在砧板上發(fā)出聲響,刀下的胡蘿卜被切成細絲。在灶臺前,廚師們動作嫻熟麻利,一次次起鍋顛勺,明火遇鍋中熱油竄出火苗。眨眼的功夫,一道菜品的炒制就完成了。沒等喘口氣,廚師又立即轉(zhuǎn)身炒制下一道菜品。隨著訂單越來越多,后廚的白煙也越來越濃。因室溫較高,他們頭上冒出熱汗,顯得皮膚表面十分油亮。在他們身后,另外幾位廚師正在擺盤、制作造型。一道中餐菜品的制作流程就是記者看到的這三個步驟,“分別是砧板、爐頭和打荷,一道青菜的出爐在團隊配合下僅僅需要五分鐘?!倍鲜菭t灶發(fā)出的陣陣轟鳴聲,副廚張震大聲向記者說道。記者看到,油煙機上有一道道油漬?!拔覀兊挠蜔煓C每日都清理,正是因為炒的菜多,油煙機吸不出去那么多油煙,才留下了這些痕跡?!?/p>

馬延波正在制作菜品

西餐后廚的廚師,也是忙得不可開交。廚師王政從炸鍋里撈出魷魚圈,晾好空油后,立刻到一旁繼續(xù)翻攪燉著的培根酸野菜,轉(zhuǎn)身又拿起攪拌勺攪拌土豆泥。記者了解到,王政同時兼顧著制作多道菜品,“現(xiàn)在手頭有八份菜,烤箱里還烤著芝士焗南瓜和肘子,一會兒還得炒個蛤蜊,還有一道白灼菜心,一份炸雞,肘子好了得切肘子。春節(jié)期間更是忙,一天下來忙得顧不上吃飯。”因為春節(jié),部分員工回家過節(jié),后廚的人手也有所縮減。從備餐到做菜,再到洗刷,都是王政一人完成?!拔覀冎形?1點開餐,我上午9點來備餐,備餐結(jié)束就得11點了,這時候客人也多了,就得開始忙做菜,自己就顧不上吃飯了,從上午9點到晚上9點,忙的時候中間不休息,一干就是12個小時。”王政邊忙活著,邊向記者說道。正常來說,他們的上班時間是朝九晚九,中間休息兩個半小時。春節(jié)期間忙起來就完全沒有時間休息了,只恨不得自己能有好幾只手。

后廚有一個身影格外醒目,與其他廚師不同的是,他身穿一身黑大褂,這位就是廚師長馬延波?!拔覀儠鹊阶詈笠晃豢腿擞猛瓴?,忙的時候結(jié)束一天的工作就得晚上12點多,甚至更晚?!睆N師長馬延波告訴記者,這段時間,他每天凌晨5點會先到酒店業(yè)態(tài)備餐,忙完后再“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”工坊,哪里需要去哪里。

年夜飯只給家人敬了兩杯酒,泡腳也能睡著

從年三十到今天,家住市南區(qū)香港中路附近的馬延波只匆匆見了家人一面,還未曾與家人吃上一頓團圓飯。

廚師王政正在翻攪燉著的酸野菜

“從事這一行以來,我已經(jīng)數(shù)不清幾年沒回家過年了。”今年,家人為了與馬延波團圓,在年三十當天,特地從市南區(qū)來到西海岸他工作的酒店。臨時的決定打了馬延波一個措手不及,酒店包間已經(jīng)全被訂滿,他只得在一樓散臺為家人預(yù)訂座位。年三十的忙碌超出了馬延波的想象?!澳昵拔覀冾A(yù)計過年的上座率在70%左右,沒想到達到了95%,我也忙得抽不出身,沒陪他們吃上年夜飯,只是給父母和妻女敬了兩杯酒?!?5歲的馬延波,父母已年近80,但在父母眼里,子女永遠是孩子,今年過年父母給馬延波準備了紅包。用餐至八點,家人看著馬延波忙得完全沒空,便驅(qū)車回家了。

馬延波告訴記者,他們酒店有餐飲也有住宿,從正月初一到初六,酒店客房處于全滿狀態(tài),包間和散臺也是基本全被預(yù)訂出去。正月初七復(fù)工后,晚餐仍然火爆?!半m然剛過完年,但是我們酒店餐飲的預(yù)訂量還在持續(xù)增加,甚至有時候比過年期間還忙?!?/p>

馬延波告訴記者,團隊員工共36人,實行輪休,分為年前、年中和年后三批。很多員工和他一樣,一直在崗位上堅持到現(xiàn)在,沒能回家過年,也沒得空休息?!皼]想到從初一到現(xiàn)在,來用餐的客人源源不斷,這導(dǎo)致我們?nèi)耸植皇呛軌?,所以大家就加班加點地干,比如早餐客人有6點下來用餐的,我們至少要5點來廚房進行菜品的預(yù)制。再比如我們的預(yù)制菜環(huán)節(jié),員工人手不夠,忙不過來,我就過去幫他切菜、調(diào)汁、裝盤。這個時候就不分職位高低了,而是集中力量把這一道菜為顧客更好地呈現(xiàn)出來?!?/p>

中餐后廚廚師們忙著趕制訂單

作為廚師長,馬延波的職責是管理、巡視和指導(dǎo),“我們集團業(yè)態(tài)很多,面積很大,酒店板塊和工坊板塊距離較遠,這些都是我的巡視范圍,每天走個二三萬步都是很正常的。”這段時間,馬延波一直住在員工宿舍,常常半夜才能回去休息?!懊ν炅烁杏X渾身跟散了架一樣,初三那天最忙,12點半回到宿舍想泡泡腳解解乏,結(jié)果泡著腳睡著了,中途醒來自己還笑話自己。”

“最近啤酒城有活動,像打鐵花、滑雪等,客人就特別多,客流量翻了一倍?!睋?jù)了解,今年新春,金沙灘啤酒城推出了一系列精彩的新春活動。像打鐵花演出、戲雪場、糖球會、萬物集市都給位于啤酒城內(nèi)的酒店帶來了客流量。馬延波表示從春節(jié)至今,酒店和工坊的營業(yè)額在持續(xù)增長。

廚師的忙年,不為人知的付出

記者在采訪中發(fā)現(xiàn),不少廚師已經(jīng)對“忙年”“春節(jié)不回家”習以為常,嘴上掛著“沒事兒,有時間再陪家人也是一樣的?!彪m然臉上看似笑意盈盈,但其實內(nèi)心的五味雜陳只有他們自己消化。

中餐后廚廚師們忙著趕制訂單

今年是馬延波從事餐飲行業(yè)的第二十個年頭,他告訴記者,從事這行以來,對家人的陪伴少之又少,更是基本沒在家中過過年。他的女兒在去年考入南京大學,作為父親,他為女兒感到驕傲,卻也深感愧疚?!斑@么多年缺乏陪伴,孩子的作業(yè)一直是媽媽輔導(dǎo),孩子和我之間也是有隔閡的?!彼毖赃@一直是他心中的痛點。

為了體驗父親的辛苦,在高考結(jié)束后的假期,女兒來酒店兼職了三個月的小時工,“她來我們工坊三樓兼職接待,有時下班就得12點半了,被累哭幾次,我就勸她回家休息,她說不行,既然選擇了就要干下去?!瘪R延波說這次兼職也讓女兒更加體諒他的工作,“她跟我說終于知道您平時為什么那么晚才回家了?!?/p>

“我印象很深,去年9月份,咱們這正遇臺風,那晚風雨交加,我駕車送女兒入學?!憋L雨兼程,歷時6個半小時,馬延波和女兒抵達南京?!暗搅酥螅畠旱粞蹨I了,她跟我說感覺我太不容易了?!闭f到這,馬延波哽咽了,眼眶滿含淚水,他拿起一張餐巾紙擦拭眼角,繼續(xù)說道,“那一刻我感覺女兒能理解父親了,她長大了,考取了名校,我也算是心里的一塊石頭落地了?!?/p>

馬延波如此,其他廚師也是如此。今年21歲的劉文康在春節(jié)選擇堅守崗位,他笑起來露出兩顆小虎牙,對記者說道,“工作使我快樂,我就是本地的,沒在家里過年,沒事兒,家里人也都理解我?!庇浾叩弥?,從初一到初三這三天,在崗員工拿三薪,還會有獎金?!拔乙部梢再嶞c紅包了?!眲⑽目嫡f。老家是德州的張震已經(jīng)一兩年沒有回家過年,回鄉(xiāng)探望父母固然是心中所想,但后廚需要人手。“從事餐飲行業(yè)十多年,我已經(jīng)習慣春節(jié)不回家了,等忙完這段時間再回去看看父母?!?/p>

當記者問馬延波何時能回家時,他說,“正月十五、十六兩天的包間已經(jīng)被預(yù)訂滿了,等忙完這兩天,我再回家?!?/p>

餐飲業(yè)經(jīng)歷了三年的低迷期,今年的復(fù)蘇讓馬延波感到十分開心,他也對餐飲行業(yè)的未來發(fā)展信心百倍,“從這幾天來看,今年的餐飲生意肯定是要比往年更紅火,這是一個很好的開端?!?/p>

標簽: 這段時間 回家過年 持續(xù)增加

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