聚焦:排排站在籠屜蒸,青島這家店做的“簽子饅頭”走紅!揭秘來了……
發(fā)布時間:2022-10-10 16:30:38 文章來源:大眾報業(yè)·半島新聞
“蒸籠里帶著簽子,這樣的饅頭你吃過嗎?”近日,青島李滄區(qū)一家面點房蒸饅頭的視頻引發(fā)了不少網(wǎng)友的好奇心,視頻中的籠屜壘得老高,一層層卸


(資料圖片)

“蒸籠里帶著簽子,這樣的饅頭你吃過嗎?”近日,青島李滄區(qū)一家面點房蒸饅頭的視頻引發(fā)了不少網(wǎng)友的好奇心,視頻中的籠屜壘得老高,一層層卸下,里面的饅頭呈圓條狀排排站隊,仔細看每個還插著簽子。

為探尋其中奧秘,記者來到了位于李滄區(qū)西山二路附近的曹州高樁饅頭店,3名工作人員正在店內(nèi)忙著“插饅頭”,準備上籠開蒸。記者了解到,這家高樁饅頭已經(jīng)開張4年,老板是兄弟倆,菏澤鄄城人。其中一位老板介紹,店里正在做的是地道的家鄉(xiāng)饅頭——“高饃”,又稱“簽子饅頭”,與普通圓形饅頭的區(qū)別在于,全程不添加酵母,增加“木盒醒面”以及“插簽子”兩道工序。“我們這個饅頭用的是‘老面頭’發(fā)面,青島人也叫它‘引子’。然后放到木盒子醒半個小時,晾一晾,最后再放進籠屜開蒸?!崩习逭f。

此外,記者在探訪過程中發(fā)現(xiàn),饅頭放進蒸籠前,為防止粘連,老板要在金屬簽子上刷一層食用油,而對于大眾最好奇的“插饅頭”環(huán)節(jié),老板表示,主要是為了固定饅頭,使其在蒸籠中更牢固。經(jīng)過現(xiàn)場計時,一大鍋饅頭蒸熟大概需要半個小時,每次上鍋蒸的饅頭從幾百到一千多個不等。老板告訴記者:“今天因為風(fēng)大,只能蒸幾百個,一籠放50個饅頭,最高紀錄是21籠,也就是1050個。”

饅頭開鍋后,老板爬上了架梯,打開鍋蓋的瞬間,熱騰騰的饅頭蒸汽一股腦冒了出來,飄滿巷子。一個個“白皙渾實”的饅頭在蒸籠里直挺挺站著,記者湊近后一股香氣涌進了鼻腔。記者嘗了幾口這“簽子饅頭”,確實是熱乎又好吃,其中一位老板告訴記者,其實“簽子饅頭”做起來工序較為繁瑣,同樣的時間普通的饅頭能出兩鍋,之所以繼續(xù)堅持,一是傳承,二是如此筋道美味的饅頭值得與大家分享。

標簽: 半個小時 繼續(xù)堅持

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