(資料圖片)
“蒸籠里帶著簽子，這樣的饅頭你吃過嗎？”近日，青島李滄區(qū)一家面點房蒸饅頭的視頻引發(fā)了不少網(wǎng)友的好奇心，視頻中的籠屜壘得老高，一層層卸下，里面的饅頭呈圓條狀排排站隊，仔細看每個還插著簽子。
為探尋其中奧秘，記者來到了位于李滄區(qū)西山二路附近的曹州高樁饅頭店，3名工作人員正在店內(nèi)忙著“插饅頭”，準備上籠開蒸。記者了解到，這家高樁饅頭已經(jīng)開張4年，老板是兄弟倆，菏澤鄄城人。其中一位老板介紹，店里正在做的是地道的家鄉(xiāng)饅頭——“高饃”，又稱“簽子饅頭”，與普通圓形饅頭的區(qū)別在于，全程不添加酵母，增加“木盒醒面”以及“插簽子”兩道工序。“我們這個饅頭用的是‘老面頭’發(fā)面，青島人也叫它‘引子’。然后放到木盒子醒半個小時，晾一晾，最后再放進籠屜開蒸?！崩习逭f。
此外，記者在探訪過程中發(fā)現(xiàn)，饅頭放進蒸籠前，為防止粘連，老板要在金屬簽子上刷一層食用油，而對于大眾最好奇的“插饅頭”環(huán)節(jié)，老板表示，主要是為了固定饅頭，使其在蒸籠中更牢固。經(jīng)過現(xiàn)場計時，一大鍋饅頭蒸熟大概需要半個小時，每次上鍋蒸的饅頭從幾百到一千多個不等。老板告訴記者：“今天因為風(fēng)大，只能蒸幾百個，一籠放50個饅頭，最高紀錄是21籠，也就是1050個。”
饅頭開鍋后，老板爬上了架梯，打開鍋蓋的瞬間，熱騰騰的饅頭蒸汽一股腦冒了出來，飄滿巷子。一個個“白皙渾實”的饅頭在蒸籠里直挺挺站著，記者湊近后一股香氣涌進了鼻腔。記者嘗了幾口這“簽子饅頭”，確實是熱乎又好吃，其中一位老板告訴記者，其實“簽子饅頭”做起來工序較為繁瑣，同樣的時間普通的饅頭能出兩鍋，之所以繼續(xù)堅持，一是傳承，二是如此筋道美味的饅頭值得與大家分享。
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聚焦：排排站在籠屜蒸，青島這家店做
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