【資料圖】
【食材準(zhǔn)備】豬蹄,蔥,姜,蒜,料酒,冰糖,生抽,老抽,蠔油,桂皮,香葉,八角,鹽,植物油。【烹飪步驟】1.首先,買豬蹄的時(shí)候要選擇有前蹄和后蹄兩種,前蹄燉出來的口感會(huì)更好,選擇兩個(gè)新鮮的豬前蹄,買的時(shí)候讓賣家一起把它剁成小塊,買回來放入一個(gè)盆子中,加入一勺食鹽,再把豬蹄塊放入盆中攪拌均勻,讓它浸泡15分鐘,泡出豬蹄子里面的血水和腥水,然后倒掉這些臟水,繼續(xù)沖洗干凈,沖洗幾遍控干水分備用。
2.在炒鍋里面加入多一些的清水,然后把豬蹄塊放入水中,倒入一勺料酒,加熱到沸騰之后轉(zhuǎn)到小火,繼續(xù)煮上十分鐘,邊煮水里面會(huì)出現(xiàn)很多白色的浮沫,這時(shí)要不斷地用勺子去舀出里面的浮沫來倒掉。
3.煮十幾分鐘之后就可以關(guān)火了,這時(shí)用漏勺把豬蹄子撈出來,放入一個(gè)盆子中。4.在炒鍋里面先加熱,熱鍋倒入涼油,加熱到三成熱,再放入一把冰糖,保持小火把冰糖融化開,這時(shí)再把準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)去一起炒香,然后把豬蹄放進(jìn)去,能夠快速的上色。
5.放入豬蹄之后,就加入生抽,蠔油,料酒,老抽一起翻炒至斷生,然后一次性的加入多一些的清水,要超過豬蹄,蓋上蓋子開大火燒至沸騰,然后轉(zhuǎn)至小火,慢慢燉煮40分鐘。6.燉的過程中,就不要再加入清水了,必須一次性的加加夠整個(gè)過程需要的清水用量,中途加水會(huì)使豬蹄煮出來不夠入味,也不夠軟爛,40分鐘過后,用筷子扎一下,如果豬蹄能夠輕松地扎透,說明已經(jīng)成熟,這時(shí)再撒上一勺鹽,繼續(xù)煮上十分鐘,最后就可以關(guān)火出鍋了,這樣燉出來的豬蹄非常的軟爛入味又好吃。
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