晚上7點(diǎn),黃龍海鮮大排檔濱江店,消費(fèi)者在海鮮區(qū)點(diǎn)菜。
你喜歡吃宵夜嗎?
(資料圖)
相信在每個年輕人的心中,都有屬于自己的深夜食堂。
時間回到15年前,在黃龍體育場看完比賽或聽完演唱會,三五好友跑到旁邊的黃龍海鮮大排檔去大快朵頤,它是杭州70后、80后的“深夜食堂”,承載著他們青春的記憶。
近日,記者來到黃龍海鮮大排檔位于濱江區(qū)的新店。晚上8點(diǎn),門口的等位區(qū)密密麻麻地坐了上百人,都是清一色年輕的面孔。
近年來,杭州餐飲消費(fèi)市場迎來新一代消費(fèi)客群的考驗(yàn),從傳統(tǒng)的燒烤到小龍蝦,再到風(fēng)靡一時的燒鳥、小酒館,杭州 “深夜食堂”已經(jīng)鐫刻上新的時代印記。
客戶群體不一樣 對后廚和前廳團(tuán)隊都是考驗(yàn)
“我就在旁邊上班,聽說這里開了新店,跟同事一起來嘗嘗,沒想到這么火爆,我們已經(jīng)等了1小時座位了?!?5后小泉在浙商發(fā)展大廈的一家科技公司上班,他此前在黃龍海鮮大排檔老店吃過飯,這次特地來看看新店口味有什么創(chuàng)新。
“凌晨在東海,中午到餐桌。”在黃龍海鮮大排檔新店,隨處可以看到這句廣告語。每年東海開漁后,就是這家海鮮大排檔一年中生意最旺的時候。
“從開業(yè)那天起,每天晚上6點(diǎn)到9點(diǎn),就有幾百人在一樓排隊等位,400個餐位一晚上可以翻三輪,每晚能賣掉300只梭子蟹?!闭f起新店,黃龍海鮮大排檔總經(jīng)理助理潘榮崢眼睛里充滿了自豪,這家新店從籌備到開業(yè),都是他帶著一支年輕的團(tuán)隊操作的。
記者還發(fā)現(xiàn)一個不同于老店的細(xì)節(jié),新店的時令海鮮都是在顧客餐桌上用卡磁爐現(xiàn)蒸,“這樣可以更好地保留食材原汁原味的味道,同時也提升了顧客體驗(yàn)感?!?/p>
1999年出生的潘榮崢說,他希望做一個更受年輕人喜愛的海鮮大排檔?!昂忘S龍老店相比,新店的客戶群體完全不一樣,無論對后廚還是前廳團(tuán)隊,都是一個極大的考驗(yàn)。”
除了美食 氛圍與老式夜宵攤不同
一千個人的心中就有一千個“深夜食堂”。
在杭州,每當(dāng)夜幕降臨,燒烤、小龍蝦、大扎啤齊上陣,這是勝利河美食街的深夜食堂;烤雞皮、烤提燈、壽喜鍋大熱賣,這是中山南路的深夜食堂;酸辣粉、烤冷面、臭豆腐被吆喝,這是武林路美食街的深夜食堂。
然而,說起現(xiàn)在的杭州的夜宵地圖,大家各有各的觀點(diǎn),缺少一個地標(biāo)性的印記。
夜間消費(fèi)的發(fā)展與一個地方的基礎(chǔ)設(shè)施有很大的關(guān)系。美食評論家何晨表示,要大力發(fā)展夜間餐飲,廣告宣傳很重要。一提到去哪兒吃夜宵,消費(fèi)者要能夠不假思索說出一個地方,同時停車也需要便捷,“夜晚打車沒那么方便,解決停車問題非常重要。”
“隨著消費(fèi)迭代,年輕人心中的‘深夜食堂’和以前大不一樣了。除了飽口福,他們更加注重社交屬性,甚至有人只想深夜找個地方解壓,所以近幾年很多小酒館、日式燒鳥(烤串)店在杭州興起?!?5后的黃興開了一家燒鳥店,他認(rèn)為,做宵夜,除了提供美食以外,氛圍上與老式夜宵攤也要有所不同。
今年夏天,杭州正式發(fā)布《關(guān)于打造“不夜天堂·樂購杭州”的實(shí)施方案》,提出從做熱夜間經(jīng)濟(jì)、激活夜間購物、打造深夜食堂、提升夜間文化四方面大力發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì),并著重發(fā)展“子夜經(jīng)濟(jì)”,鼓勵實(shí)體店鋪在晚上10點(diǎn)至次日早晨6點(diǎn)提供服務(wù)。同時,在去年6月發(fā)布的穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策措施中,杭州再提“繁榮夜間經(jīng)濟(jì)”,打響“夜生活·IN杭州”品牌。
“深夜食堂”,可能是杭州提振“夜經(jīng)濟(jì)”的敲門磚。
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晚上7點(diǎn),黃龍海鮮大排檔濱江店,消費(fèi)者在海鮮區(qū)點(diǎn)菜。你喜歡吃宵夜嗎
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