天天速讀：青食花生醬含氫化植物油 專家稱無需擔心反式脂肪酸
發(fā)布時間：2022-11-21 18:39:49 文章來源：信網(wǎng)
(青食海友顆粒型花生醬包裝上的信息。來源：信網(wǎng)記者王晨瑜攝)信網(wǎng)11月19日訊（記者王晨瑜）當人們越來越注重飲食健康時，“氫化植物油”就被

(青食海友顆粒型花生醬包裝上的信息。來源：信網(wǎng) 記者 王晨瑜 攝)

信網(wǎng)11月19日訊（記者 王晨瑜）當人們越來越注重飲食健康時，“氫化植物油”就被拉進了“黑名單”，原因是不完全氫化會產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加患心血管疾病的風險?！扒嗍车幕ㄉu我常買，配料光寫了‘氫化植物油’，可到底是哪一種？到底含不含反式脂肪酸？”看著青島食品股份有限公司生產(chǎn)的這款花生醬配料表，張女士提出了自己的疑問。青食技術(shù)品控部對張女士的疑問做出了解答：“我們的產(chǎn)品不含反式脂肪酸，包裝上的營養(yǎng)成分表里已經(jīng)寫明了。”信網(wǎng)了解到，由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此國標規(guī)定，反式脂肪酸含量只要不超過0.3g/100g，就可以標示為0。

花生醬里含氫化植物油 到底會產(chǎn)生反式脂肪酸嗎？


(資料圖片)

張女士是青食花生醬的老顧客了，可是最近她吃的有點不踏實了：“配料上寫了‘氫化植物油’，但是沒寫是完全氫化的還是不完全氫化的。不完全氫化的會產(chǎn)生反式脂肪酸，我們老年人可不能多吃?！?/p>

雖然張女士相信大企業(yè)正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品在質(zhì)量上是過關(guān)的，但心里卻一直有這個疑問。

青島食品股份有限公司生產(chǎn)的海友顆粒型花生醬和幼滑型花生醬在各大超市的貨架上都能見到。信網(wǎng)看到，產(chǎn)品配料包括花生、氫化植物油、食用鹽等，包裝上的營養(yǎng)成分表涉及能量、蛋白質(zhì)、脂肪等項目，其中“脂肪”一項中有單獨的一行標明“反式脂肪酸為0克”。

氫化植物油能穩(wěn)形態(tài) 也不等同于反式脂肪酸

信網(wǎng)聯(lián)系到青食技術(shù)品控部的工作人員?！拔覀兊漠a(chǎn)品不含反式脂肪酸，消費者若想了解是否含反式脂肪酸就要以營養(yǎng)成分表中的標注為準?！惫ぷ魅藛T解釋，之所以不在配料表中區(qū)分氫化植物油的具體類型，是根據(jù)《食品安全國家標準 預包裝食品標簽規(guī)則》，避免過度宣傳，“另外，現(xiàn)在工藝技術(shù)提升了，就算是不完全氫化植物油也能達到不含反式脂肪酸。”

青食的工作人員告訴信網(wǎng)，除了根據(jù)營養(yǎng)成分表判斷花生醬是否含反式脂肪酸外，還能從產(chǎn)品的形態(tài)進行判斷，“像消費者反映的產(chǎn)品因為添加了氫化植物油，屬于穩(wěn)定型花生醬，油脂不分離。不添加氫化植物油的產(chǎn)品是花生原醬，產(chǎn)品流動性好，放置后油脂分離，宜涂抹。”

據(jù)了解，氫化植物油是一種人工油脂，包括植脂末、人造奶油、代可可脂等，它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油，氫化植物油對熱較為穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)。

雖然在消費者的印象里，“氫化植物油”就代表了不健康，但業(yè)內(nèi)人士認為，人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料不等于反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸過多攝入可增加心血管疾病風險。據(jù)中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳介紹，一些報道錯誤地把烘焙食品中的原料，諸如人造奶油、氫化植物油、植脂末、代可可脂直接等同于反式脂肪酸，給行業(yè)造成了不良影響。

不必“談反式脂肪酸就色變” 只要不過量就不會損害健康

根據(jù)我國2013年實行的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，原料使用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標出反式脂肪酸的含量。由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我國國標規(guī)定，反式脂肪酸含量只要小于等于0.3g/100g，就可以標示為0。

實際上，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，企業(yè)通過改進工藝完全可以做到將反式脂肪酸的產(chǎn)生量降到上述標準以下，這樣的含量對健康并不會造成太大損害。

李滄市場監(jiān)督管理局工作人員表示，氫化植物油是生產(chǎn)花生醬的一份原料，可以讓產(chǎn)品始終保持固態(tài)，“生產(chǎn)企業(yè)告知產(chǎn)品配料中含有的反式脂肪酸要小于1%，而花生醬里面氫化植物油的含量僅占整個產(chǎn)品的2%，因此，反式脂肪酸在花生醬內(nèi)的含量要遠小于0.3克，可放心食用。”

(青食海友顆粒型花生醬的營養(yǎng)成分表。來源：信網(wǎng) 記者 王晨瑜 攝)

標簽： 反式脂肪酸 氫化植物油 工作人員

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