為了讓大家更加安全、放心地當(dāng)一名“吃貨”,嶗山區(qū)餐飲清潔廚房三年(2022-2024)行動正式啟動啦。這次行動在全面落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上,以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn),2024年底,學(xué)校(幼兒園)食堂、養(yǎng)老院食堂,中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求。
什么是清潔廚房三年行動?
清潔廚房三年行動是從提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平入手,實現(xiàn)場所環(huán)境清潔衛(wèi)生和食品污染有效控制,與之前擴(kuò)大公眾監(jiān)督渠道的“明廚亮灶”一起,內(nèi)外發(fā)力,共同整體提升嶗山區(qū)餐飲食品安全水平。
2022年底,學(xué)校(幼兒園)食堂80%、養(yǎng)老院食堂60%、中型以上餐飲單位50%以上達(dá)到清潔廚房要求。
2023年底,學(xué)校(幼兒園)食堂、養(yǎng)老院食堂100%,中型以上餐飲單位80%以上達(dá)到清潔廚房要求。
2024年底,學(xué)校(幼兒園)食堂、養(yǎng)老院食堂,中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求。
針對小型餐飲,將結(jié)合網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)線下實體店規(guī)范治理和示范街區(qū)創(chuàng)建,每年以15%-20%比例,實現(xiàn)逐步提升。
推行“五凈”標(biāo)準(zhǔn)
在全面落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上,以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn),督促餐飲服務(wù)單位制定具體措施,在廚房醒目位置張貼并落實。
按照《餐飲服務(wù)食品工用具、設(shè)備標(biāo)識管理指南》,引導(dǎo)和鼓勵餐飲服務(wù)單位以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區(qū)域明示,做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位制定標(biāo)識管理制度及崗位操作流程、在廚房醒目位置張貼,規(guī)范內(nèi)部管理。
在中央廚房、集體用餐、連鎖餐飲和大中型餐飲業(yè)中,推行HACCP、ISO9000和22000等標(biāo)準(zhǔn),采用4D、5S、6T等管理方式,推動清潔廚房建設(shè)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
鼓勵開展諸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活動,細(xì)化落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,提升廚房衛(wèi)生管理水平。鼓勵餐飲服務(wù)單位結(jié)合實際創(chuàng)新實現(xiàn)清潔廚房的方式方法。
落實六項標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范提升小餐飲
以打造“干凈衛(wèi)生整潔”的小餐飲后廚為目標(biāo),監(jiān)督小餐飲落實“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”六項標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)開展“在一線助規(guī)范”活動,鼓勵各單位探索創(chuàng)新創(chuàng)建方式方法。
嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局將按照“成熟一批、驗收一批”的原則,對達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行細(xì)致評審和抽查審核,并通過“嶗山市場監(jiān)管”微信公眾號向社會公示。同時實行動態(tài)管理,以3年為一個評定周期,對不符合清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)或造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位,依法查處,及時予以除名。
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