嶗山區(qū)啟動餐飲清潔廚房三年行動，推行“五凈”標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時間：2022-04-25 15:59:59 文章來源：大眾報業(yè)·半島新聞
為了讓大家更加安全、放心地當(dāng)一名“吃貨”，嶗山區(qū)餐飲清潔廚房三年（2022-2024）行動正式啟動啦。這次行動在全面落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

為了讓大家更加安全、放心地當(dāng)一名“吃貨”，嶗山區(qū)餐飲清潔廚房三年（2022-2024）行動正式啟動啦。這次行動在全面落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上，以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn)，2024年底，學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂，中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求。

什么是清潔廚房三年行動？

清潔廚房三年行動是從提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平入手，實現(xiàn)場所環(huán)境清潔衛(wèi)生和食品污染有效控制，與之前擴(kuò)大公眾監(jiān)督渠道的“明廚亮灶”一起，內(nèi)外發(fā)力，共同整體提升嶗山區(qū)餐飲食品安全水平。

2022年底，學(xué)校（幼兒園）食堂80%、養(yǎng)老院食堂60%、中型以上餐飲單位50%以上達(dá)到清潔廚房要求。

2023年底，學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂100%，中型以上餐飲單位80%以上達(dá)到清潔廚房要求。

2024年底，學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂，中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求。

針對小型餐飲，將結(jié)合網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)線下實體店規(guī)范治理和示范街區(qū)創(chuàng)建，每年以15%-20%比例，實現(xiàn)逐步提升。

推行“五凈”標(biāo)準(zhǔn)

在全面落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上，以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn)，督促餐飲服務(wù)單位制定具體措施，在廚房醒目位置張貼并落實。

按照《餐飲服務(wù)食品工用具、設(shè)備標(biāo)識管理指南》，引導(dǎo)和鼓勵餐飲服務(wù)單位以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區(qū)域明示，做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位制定標(biāo)識管理制度及崗位操作流程、在廚房醒目位置張貼，規(guī)范內(nèi)部管理。

在中央廚房、集體用餐、連鎖餐飲和大中型餐飲業(yè)中，推行HACCP、ISO9000和22000等標(biāo)準(zhǔn)，采用4D、5S、6T等管理方式，推動清潔廚房建設(shè)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

鼓勵開展諸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活動，細(xì)化落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，提升廚房衛(wèi)生管理水平。鼓勵餐飲服務(wù)單位結(jié)合實際創(chuàng)新實現(xiàn)清潔廚房的方式方法。

落實六項標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范提升小餐飲

以打造“干凈衛(wèi)生整潔”的小餐飲后廚為目標(biāo)，監(jiān)督小餐飲落實“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”六項標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)開展“在一線助規(guī)范”活動，鼓勵各單位探索創(chuàng)新創(chuàng)建方式方法。

嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局將按照“成熟一批、驗收一批”的原則，對達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行細(xì)致評審和抽查審核，并通過“嶗山市場監(jiān)管”微信公眾號向社會公示。同時實行動態(tài)管理，以3年為一個評定周期，對不符合清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)或造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，依法查處，及時予以除名。

標(biāo)簽： 食品安全 全面落實 操作規(guī)范

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