什么是老油怎么煉制(什么是老油)
發(fā)布時(shí)間:2023-07-09 09:57:05 文章來(lái)源:科技網(wǎng)
1、老油,就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油,是專供重慶

1、老油,就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油,是專供重慶火鍋紅湯用的,也就是火鍋底料油。

2、重慶火鍋老油主要的調(diào)味有:郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

3、郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味;花椒增加油的香味和麻味;辣椒增加油的香味、辣味和油的顏色;元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。


(資料圖片僅供參考)

4、重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味,還可以保持原湯的溫度;茶油可以增加香味和色澤。

5、擴(kuò)展資料

6、近幾年媒體對(duì)部分火鍋店使用潲水油、地溝油,回收油等“問(wèn)題油”事件的曝光,使火鍋行業(yè)遭受了前所未有的危機(jī)。

7、在如此的背景下,重慶火鍋協(xié)會(huì)2011年8月2日發(fā)布致消費(fèi)者的公開(kāi)信,承諾該協(xié)會(huì)所有會(huì)員企業(yè)即日起停止使用“老油”制作火鍋。

8、伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動(dòng),重慶人記憶中的“老油火鍋”時(shí)代逐漸退出歷史舞臺(tái)。在維持傳統(tǒng),還是順應(yīng)時(shí)代之間,重慶火鍋選擇了后者。

9、隨之而來(lái)的鍋底成本增加,如何保證口味不變,廢棄鍋底的回收處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問(wèn)題,使得這場(chǎng)火鍋?zhàn)兏锍蔀橐豁?xiàng)長(zhǎng)期的工程,能否促使行業(yè)走上健康發(fā)展之路,還需監(jiān)管“出力”。

10、參考資料

11、搜狗百科-火鍋底料油

本文到此講解完畢了,希望對(duì)大家有幫助。

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