原標題：香椿含亞硝酸鹽“致癌”?實驗數(shù)據(jù)告訴你怎樣吃香椿更安全
又是一年春天，廣大消費者愛吃的椿芽(香椿)“搶鮮”上市，隨之而來的是香椿含亞硝酸鹽“有毒”“致癌”的傳聞。香椿是否天然含有亞硝酸鹽?怎樣吃香椿更安全?日前，浙江省寧波市產(chǎn)品食品質(zhì)量檢驗研究院食品安全檢驗中心的專業(yè)技術(shù)人員就公眾關(guān)心的問題進行了實驗。
實驗一：新鮮香椿中的亞硝酸鹽含量
【資料圖】
實驗人員分別從菜場、超市等渠道購買了8批次新鮮香椿，采用GB 5009.33-2016《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中規(guī)定的分光光度法，測定其中的亞硝酸鹽含量。
購買的新鮮香椿樣品
實驗結(jié)果顯示，不同產(chǎn)地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量各有不同，且差異較大。按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，亞硝酸鹽一般只允許添加到肉類產(chǎn)品中，其中亞硝酸鹽殘留量允許值最高的是西式火腿和肉罐頭，殘留量分別不得超過70mg/kg、50mg/kg，其他幾類食物中亞硝酸鹽的殘留量均不得超過30mg/kg。對非有意添加或自然生成的亞硝酸鹽，GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定醬腌菜的限量為20mg/kg。
實驗二：香椿烹飪后的亞硝酸鹽含量
香椿天然含有較高數(shù)值的亞硝酸鹽，那它還能吃嗎?
日常生活中，香椿的吃法通常有這幾種：焯水后炒蛋、腌制，或者涼拌直接食用等。因此，實驗人員對市場上購買的香椿，分別采用洗凈焯水、油炒、直接涼拌、腌制等4種方式進行處理，檢測烹調(diào)方式對亞硝酸鹽含量的影響。另外，考慮到囤菜的情況，實驗人員也檢測了冰箱冷藏期間香椿中亞硝酸鹽含量的變化。
焯水處理：分別焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，測定其中亞硝酸鹽含量。
焯水處理后的亞硝酸鹽含量變化
實驗結(jié)果顯示，焯水處理能夠去除香椿中絕大多數(shù)的亞硝酸鹽，具體效果和焯水時間有關(guān)，焯水時間越長，去除效果越好。焯水時間達2分鐘時，基本能夠去除90%以上的亞硝酸鹽。焯水3分鐘雖然能夠去除更多的亞硝酸鹽，但在色澤、口感等方面會有所欠缺。
直接油炒處理：把市場上購買的香椿洗凈后切段，模擬香椿炒蛋的工序，加入適量食鹽，用食用油炒制后，測定其中亞硝酸鹽含量。
直接油炒處理后的亞硝酸鹽含量變化
直接涼拌處理：把市場上購買的香椿洗凈后切段，放入適量食鹽拌勻，放置15分鐘后測定其中亞硝酸鹽的含量。
直接涼拌處理后的亞硝酸鹽含量變化
直接腌制處理：把市場上購買的香椿洗凈晾干后，加入適量食鹽進行揉搓，使鹽完全滲入到香椿內(nèi)，將處理好的香椿放入干凈的密封罐里進行腌制，放置1天、3天、5天、7天后分別測定其中亞硝酸鹽的含量。
直接涼拌處理的亞硝酸鹽含量變化
以上3項實驗結(jié)果顯示，不焯水直接進行油炒、涼拌或者腌制處理，雖然其中的亞硝酸鹽含量有一定程度降低，但依舊處于較高水平，食用時存在一定的食品安全風險。
直接冷藏處理：在家用冰箱中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后測定其中亞硝酸鹽含量。
實驗結(jié)果顯示，香椿在冰箱冷藏過程中，亞硝酸鹽含量變化相對比較平緩，儲存2—3天后增加到峰值，后呈緩慢下降的趨勢。雖然久置香椿中的亞硝酸鹽含量下降，但在新鮮度、營養(yǎng)成分等方面會有所欠缺。
經(jīng)過此次實驗表明，香椿天然含有較高數(shù)值的亞硝酸鹽，直接食用存在一定的食品安全風險。但在日常食用過程中，可以通過焯水去除其中絕大部分的亞硝酸鹽。并且，無論是選擇香椿炒蛋還是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建議先進行焯水處理。焯水時間一般控制在2分鐘左右，即可放心食用。(記者鄭鐵峰)
標簽：
據(jù)各方數(shù)據(jù)，1月31日上午10時許，深圳出品的動畫電影《熊出沒·伴我熊芯》票房突破10億元，在首日票房、檔期票房、連續(xù)破億天數(shù)等多方面打
1月27日，攜程發(fā)布的《2023年春節(jié)旅游總結(jié)報告》顯示，今年春節(jié)，深圳游客的出境游訂單量同比去年增長近5倍。相較國內(nèi)熱門景點的人山人海，
1月27日，記者從深圳市文化廣電旅游體育局獲悉，2023年春節(jié)黃金周期間(1月21日至27日)，深圳共接待游客469 25萬人次，旅游收入31 58億元，
據(jù)深圳市春運辦統(tǒng)計，1月15日和16日連續(xù)兩天，深圳對外發(fā)送旅客人數(shù)都在48萬左右，春運進入客流高峰期。1月15日，深圳春運對外旅客發(fā)送量達
新年音樂會是觀眾喜聞樂見的年度重要文化品牌活動，多年來已成為深圳市民跨歲迎新的例牌項目。12月30日、31日晚，深圳交響樂團將在深圳音樂
作為來深科研人員中的一員，中山大學附屬第八醫(yī)院的助理研究員郭雅婕對深圳在人才服務(wù)方面的舉措贊不絕口：我作為基礎(chǔ)研究人員，很希望自己
12月1日晚8點，2023年故宮年票正式開售。相比于去年，今年購票順暢了許多。據(jù)了解，2022年故宮年票發(fā)售時，因短時間內(nèi)購買年票人數(shù)過多，曾
昨日，冷空氣到達，廣州氣溫逐步下降。據(jù)商超方面預測，隨著氣溫的逐漸下降，市民對于御寒類商品消費需求有所上升，不少廣州商超準備了有關(guān)
小井蓋、大民生。今年以來，深圳開展全市窨井蓋專項治理工作成效顯著。截至11月20日，全市共排查窨井蓋約350萬個，發(fā)現(xiàn)存在問題的窨井蓋約3
備受關(guān)注的汕汕(汕頭至汕尾)鐵路汕頭站及站區(qū)工程近日傳出最新動態(tài)：項目已順利完成工程招標工作，由中鐵建設(shè)集團有限公司中標承建。目前，
每日信息：香椿含亞硝酸鹽致癌？實驗
原標題：香椿含亞硝酸鹽“致癌”?實驗數(shù)據(jù)告訴你怎樣吃香椿更安全又是一年春天，廣大消費者愛吃的椿芽(香椿)“搶鮮”上市，隨之而來的是香椿含
青島開發(fā)區(qū)稅務(wù)局服務(wù)暖人心 共謀新
半島網(wǎng)3月22日訊（記者李京媛通訊員徐奧）3月20日上午，青島融合智能科技有限公司總經(jīng)理卞恒卿及財務(wù)部長謝瀚黎將一面寫著“減稅降費辦實事貼
今年以來青島全市累計降水量15.3毫米
市防辦、市水務(wù)局、市水文局、市氣象局聯(lián)合發(fā)布降水量報告（毫米）：3月21日10時至23日6時，全市平均降水量4 1，最大點嶗山區(qū)泉心河水庫18 5；
世界速讀：從業(yè)35年經(jīng)歷3次換車 青
文 圖 半島全媒體記者 王春燕從有人售票到無人售票、從“大道通”到新能源汽車,公交車型不斷優(yōu)化升級、線路網(wǎng)不斷完善……青島公交集團1路車
世界速讀：項目進展停滯 開市客仍未
區(qū)長信箱截圖(來源：城陽政務(wù)網(wǎng))信網(wǎng)3月22日訊近日，有市民在城陽政務(wù)網(wǎng)的區(qū)長信箱詢問開市客（Costco）項目的最近進展，城陽街道辦事處答復稱
當前熱門：信托業(yè)去年營收 839 億
西南財經(jīng)大學信托與理財研究所所長翟立宏表示，自資管新規(guī)以來，信托資產(chǎn)結(jié)構(gòu)整體呈現(xiàn)「兩升一降」趨勢，集合資金信托持續(xù)上升，管理財產(chǎn)信托
清明節(jié)2023年放假幾天？2023年清明節(jié)
清明節(jié)2023年放假幾天?根據(jù)此前發(fā)布的《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2023年部分節(jié)假日安排的通知》，今年清明節(jié)4月5日(星期三)放假，共1天。清明節(jié)又叫
最強大腦王昱珩是哪一期出現(xiàn)的？最強
最強大腦王昱珩是哪一期出現(xiàn)的?王昱珩,最早出現(xiàn)在《最強大腦》第二季第六期的微觀辨水,之后還出現(xiàn)在《最強大腦》第二季國際賽中日對抗賽的
愛情公寓主題曲是什么名字？愛情公寓
愛情公寓主題曲是什么名字?愛情公寓的主題曲是《我的未來式》，由郭采潔演唱，劉偉恩作詞。但電視劇中的歌曲是由陳每文演唱的。這首歌是5部
客家人指的是哪些人群？客家人主要分
客家人是指哪些人群?客家人是唯一一個不以地域命名的民系,原籍為河南地區(qū)的中原漢族,東晉時期南遷,成為了具有特殊身份的居民,經(jīng)歷了五次遷
葛優(yōu)早就說了：隊伍不好帶啊
葛優(yōu)早就說了：隊伍不好帶啊,葛優(yōu),內(nèi)線,王哲林,大鯊魚,同曦隊,福建隊
贛南特色美食有哪些值得推薦？贛南特
贛南特色美食有哪些值得推薦?贛州小炒魚是江西贛南地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜,屬于贛菜系,是贛南客家菜十大名菜之一。安遠三鮮粉是贛南著名特色小
南京地鐵1號線最晚幾點結(jié)束運營？南
南京地鐵1號線最晚幾點結(jié)束運營?地鐵1號線往中國藥科大學 首班車05:30 末班車23:08;往天隆寺 首班車05:30 末班車23:24;往八卦洲大橋南
王牌對王牌第八季什么時候播出？王牌
王牌對王牌第八季什么時候播出?王牌對王牌第八季播出時間是2023年3月16號?！锻跖茖ν跖啤肥钦憬l(wèi)視推出的原創(chuàng)室內(nèi)競技真人秀節(jié)目,由浙江
秦時明月漢時關(guān)的作者是誰？秦時明月
秦時明月漢時關(guān)作者是誰?秦時明月漢時關(guān)這句話出自唐代著名邊塞詩人王昌齡的《出塞二首其一》。全文是：秦時明月漢時關(guān), 萬里長征人未還。
【當前獨家】垃圾分類宣傳教育進校園
半島網(wǎng)3月22日訊（記者孫貼靜）垃圾分類是對垃圾收集處置傳統(tǒng)方式的改革，是對垃圾進行有效處置的一種科學管理方法，通過垃圾分類管理，能最大
【焦點熱聞】提升4.79萬畝森林質(zhì)量！
近年來，惠東縣林業(yè)局通過造林綠化、自然保護地管護、林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等重點工作，推深做實林長制各項工作，切實保護好惠東的綠水青山，綠色惠民
杜康是哪個朝代的君王??？杜康和大禹
杜康是哪個朝代的君王?杜康,據(jù)《史記》記載,夏朝的國君,也是中國古代傳說中的釀酒始祖,漢《說文解字》載:杜康始作秫酒。又名少康,夏朝國君
環(huán)球熱文：2025年我省城鎮(zhèn)新建建筑將
2025年我省城鎮(zhèn)新建建筑將實現(xiàn)100%“綠色”,主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準，由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省
我省3條高速公路建設(shè)取得重大進展
我省3條高速公路建設(shè)取得重大進展,主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準，由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞網(wǎng)
全球快報:高效但難阻失利！布倫森16
NBA常規(guī)賽尼克斯120-127不敵熱火。本場比賽，尼克斯球員布倫森表現(xiàn)高效，他出戰(zhàn)37分鐘，投籃16中10，三分6中2，罰球5中3，空砍25分6籃板5助攻1
每日熱訊!今年要凈增八百戶規(guī)上工業(yè)
今年要凈增八百戶規(guī)上工業(yè)企業(yè),主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準，由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞網(wǎng)站
世界熱點！追光科技完成數(shù)千萬元天使
廣州追光科技有限公司（以下簡稱「追光科技」）獲得紅杉中國種子基金、國科京東方投資的數(shù)千萬元天使+輪融資，募集資金將用于有機光伏模組中試
天天實時：六度人和（EC）科技完成億
本輪融資主要用于CRM產(chǎn)業(yè)鏈上下游的生態(tài)布局，同時借助獅城資本的海外資源，探索出海業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，推進全球化的商業(yè)布局，并與中信證券緊密溝通資
快看點丨德臻科技完成 A 輪融資
融資資金將主要用于智慧醫(yī)療產(chǎn)品研發(fā)，助力大型醫(yī)院實現(xiàn)下一代云原生架構(gòu)數(shù)字化轉(zhuǎn)型 德臻科技是一家專注于醫(yī)療數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)的科技公司，以
動態(tài)：“金廣發(fā)宇宙”喜劇秀將登陸南
新快報訊微笑有力量，大笑有磁場。已經(jīng)在線上線下掀起層層笑浪的“金廣發(fā)宇宙”全藝能喜劇秀，將于4月14日、15日降臨廣州南方劇院，現(xiàn)場呈現(xiàn)漫
世界最新：廣寧縣氣象臺發(fā)布雷雨大風
據(jù)國家突發(fā)事件預警信息發(fā)布網(wǎng)：目前封開方向有雷雨云團移向我縣，預計未來1到3小時我縣大部鎮(zhèn)街有雷雨大風天氣，廣寧縣氣象臺3月23日09時07分
今日熱門!半場打卡！NBC解說員：由于
NBA常規(guī)賽，76人客場對陣公牛。半場結(jié)束時，76人76-48領(lǐng)先公牛。下半場，恩比德并未首發(fā)出戰(zhàn)。比賽進行至第三節(jié)末段，NBC解說員表示，由于分差
全球今亮點！末節(jié)獨得14分！希羅全場
NBA常規(guī)賽，熱火主場127-120戰(zhàn)勝尼克斯。此役，熱火后衛(wèi)希羅手感不俗。他首發(fā)出戰(zhàn)32分鐘，13投8中（三分7中4），拿下22分3籃板4助攻，正負值為
世界新資訊：廣深港高鐵香港段4月1日
廣深港高鐵香港段將于4月1日起開通直達北京、長沙、杭州、上海、武漢等城市的跨省列車，并增加5個新站點，新增班次車票將于3月23日開始發(fā)售。