半島觀(guān)察丨香飄飄！預(yù)制菜躥紅年夜飯餐桌，能否帶動(dòng)餐飲業(yè)重拾“煙火氣”？
發(fā)布時(shí)間：2023-01-02 15:55:25 文章來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·半島新聞
距離兔年春節(jié)還有三個(gè)周，不少島城市民已將年夜飯預(yù)訂提上日程。2023年新年伊始，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，島城多家飯店在線(xiàn)上線(xiàn)下推出年夜飯?zhí)撞?。值?

距離兔年春節(jié)還有三個(gè)周，不少島城市民已將年夜飯預(yù)訂提上日程。2023年新年伊始，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，島城多家飯店在線(xiàn)上線(xiàn)下推出年夜飯?zhí)撞?。值得注意的是，近年?lái)隨著生活節(jié)奏加快，方便快捷的預(yù)制菜已悄然“占領(lǐng)”市民餐桌，預(yù)制菜年夜飯也持續(xù)走俏，受到消費(fèi)者青睞。

現(xiàn)象：


(資料圖片)

線(xiàn)上線(xiàn)下推出套餐

年夜飯可直送到家

近日，年味逐漸濃郁，各大商場(chǎng)推出新年活動(dòng)，引人注目?！?023年新春年夜飯開(kāi)始預(yù)定中，年年被約爆的年夜飯，提前預(yù)定了！”“春節(jié)不打烊，相聚除夕夜。2023年夜飯火熱預(yù)定中！”“年味不改，團(tuán)圓依舊，2023年夜飯已開(kāi)啟預(yù)訂。”記者注意到，島城多家飯店也推出年夜飯?zhí)撞停ㄟ^(guò)線(xiàn)上平臺(tái)或線(xiàn)下進(jìn)行宣傳，多渠道銷(xiāo)售。

青島多家飯店推出年夜飯?zhí)撞?/p>

2023年1月1日，記者聯(lián)系到在島城擁有多家分店的某知名餐廳，詢(xún)問(wèn)是否有年夜飯?zhí)撞突顒?dòng)。該餐廳工作人員介紹，套餐在某生活服務(wù)平臺(tái)可以看到?！坝羞@個(gè)套餐，19號(hào)的時(shí)候就可以開(kāi)始用了。線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)，直接過(guò)來(lái)就可以用。6-7人餐是618元，8-10人餐是918元，現(xiàn)在就可以買(mǎi)了?！庇浾咚阉靼l(fā)現(xiàn)，有商家在平臺(tái)推出多種年夜飯?zhí)撞?，線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)后即可到店使用。提前預(yù)約，有的餐廳還可將年夜飯直接送到家。在菜單可以看到，菜品都較為豐富。

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

位于閩江路上的一家人氣飯店，在大年三十推出了“兩餐制”，顧客分兩個(gè)時(shí)段用餐。“有下午三點(diǎn)半到六點(diǎn)的，另一個(gè)是（晚上）七點(diǎn)到九點(diǎn)半的，現(xiàn)在基本上都快滿(mǎn)了。”飯店的工作人員說(shuō)道，套餐價(jià)格都是一樣的，只是用餐時(shí)間不同。最貴的是15人套餐，價(jià)格為3988元?！鞍g還有，目前還可以接預(yù)訂，6888元一桌，是十個(gè)人的套餐，還有更高價(jià)格的。” 某五星級(jí)酒店工作人員告訴記者，該酒店也推出了大年三十的年夜飯?zhí)撞?。“初一到初六也有套餐，現(xiàn)在還沒(méi)出，一桌大概在五千左右，有不同的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

調(diào)查：

搶抓年夜飯“契機(jī)”

月銷(xiāo)量高達(dá)萬(wàn)單

近兩年來(lái)，預(yù)制菜以方便快捷、種類(lèi)多樣、省時(shí)省力等優(yōu)勢(shì)受到年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，據(jù)《2022 即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，銀發(fā)一族的預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量也正在增加。最近，預(yù)制菜的經(jīng)銷(xiāo)商抓住春節(jié)這一大契機(jī)，成為市民的年貨新寵。

記者在擁有百萬(wàn)粉絲量的某預(yù)制菜品牌網(wǎng)店里看到，該店鋪在首頁(yè)推出“新春團(tuán)圓家宴”活動(dòng)。10道菜的“春華錦宴”套餐，券后價(jià)格為298元，克重3450g，推薦食用人數(shù)為9-10人，包含酸菜魚(yú)、水煮牛肉、龍井蝦仁等菜品。若另加1500g的鮑魚(yú)花椒雞，價(jià)格為463元。套餐包含12、15道菜的，價(jià)格分別為398元和573元。在商品主頁(yè)，寫(xiě)有“冷鏈發(fā)貨，壞單包賠”的字樣。暢銷(xiāo)第一位的商品為八寶飯，有多種口味可供選擇，月銷(xiāo)量達(dá)一萬(wàn)多單。

此外，記者注意到，一知名預(yù)制菜店鋪推出團(tuán)圓年夜飯預(yù)制菜大禮包，活動(dòng)價(jià)格為408.2元?！耙蛔烂牢?，兩步操作，三步開(kāi)宴”，在詳情頁(yè)面，該店表示還會(huì)隨單贈(zèng)送6只全母熟醉大閘蟹和兩斤小酥肉。記者注意到，該大禮包鏈接月銷(xiāo)量過(guò)千。此外，該店內(nèi)也有其他銷(xiāo)量不低的年夜飯半成品套餐，還有單獨(dú)售賣(mài)的加熱即食佛跳墻等預(yù)制菜品。

說(shuō)法：

“方便、價(jià)格實(shí)惠”

預(yù)制菜成“新寵”

“8道菜年貨禮盒套餐年夜飯，家宴聚會(huì)預(yù)制菜”“胡椒豬肚雞，年夜飯成品預(yù)制菜加熱即食”……記者在購(gòu)物平臺(tái)輸入預(yù)制菜關(guān)鍵詞檢索，各種預(yù)制菜產(chǎn)品映入眼簾，有些銷(xiāo)量破萬(wàn)。有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜可以足不出戶(hù)就能吃到地方特色美食，做起來(lái)也很方便?！皷|西看著不錯(cuò)，就等過(guò)年嘗嘗味道如何了?！庇芯W(wǎng)友評(píng)論道。

線(xiàn)上年夜飯?zhí)撞蜔徜N(xiāo)

“現(xiàn)在年夜飯最大的特點(diǎn)就是方便，價(jià)格上還是比較實(shí)惠的。我們的食材品控比較嚴(yán)，不加防腐劑。”青島鮮食快廚供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司的侯永開(kāi)介紹，目前他所加盟的預(yù)制菜品牌已經(jīng)在上海開(kāi)了100多家店，該品牌已經(jīng)發(fā)展十幾年了，今年4月份才放開(kāi)全國(guó)加盟。記者注意到，該品牌套餐包括高端商務(wù)款、家庭宴會(huì)款、宴會(huì)禮包款等類(lèi)型，價(jià)格從288元到1088元不等。

不過(guò)，記者注意到，隨著預(yù)制菜的火爆，預(yù)制菜品質(zhì)問(wèn)題成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。短視頻中“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益增加。

對(duì)此，島城一位業(yè)內(nèi)人士介紹，與新鮮蔬菜現(xiàn)做相比，有些預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)有流失，但整體來(lái)看影響不會(huì)太大，而且在加工環(huán)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)損耗也與加工工藝有關(guān)，加工工藝過(guò)關(guān)的，營(yíng)養(yǎng)損耗也不大。此外，現(xiàn)在很多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，消費(fèi)者可以放心食用?！皩?duì)于這個(gè)問(wèn)題，看每個(gè)人怎么去看待。很多人對(duì)預(yù)制菜有偏見(jiàn)，還有人不吃冰凍的，實(shí)際上我們?cè)谕饷娉缘?，很多都是預(yù)制菜。預(yù)制菜能達(dá)到鮮食80%的口感，就算很成功了。 ”

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

幕后：

“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來(lái)

重拾“煙火氣”尚需時(shí)日

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，新業(yè)態(tài)新模式正不斷拓展企業(yè)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈等新空間。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者中，超85%的消費(fèi)者年齡在22歲-40歲，此外，《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，新生代主力消費(fèi)群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費(fèi)的時(shí)間大大減少，外加“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來(lái)，加工方便的預(yù)制菜自然受到眾多 Z 世代消費(fèi)者的青睞。

隨著疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，刺激消費(fèi)發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展正式按下了“加速鍵”。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士表示，重拾“煙火氣”并不容易，除了消費(fèi)者心態(tài)的變化，不少?gòu)臉I(yè)者的信心也需要提振，行業(yè)的整體復(fù)蘇還需要一段時(shí)間。

標(biāo)簽： 工作人員 大年三十 數(shù)據(jù)顯示

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