先用鼻聞其香,才用舌嘗其味。由此可知,香氣的運用搭配是讓料理更上一層樓的關鍵。傳統(tǒng)的中式料理肯定少不了蔥、姜、蒜,西式料理則是會加入少量的香草,不用太多繁復的手法就能將淡雅的香氣融入菜色之中。
(資料圖片)
到餐廳用餐時,光聞到香草那清新?lián)浔堑南阄?,就讓人覺得療愈身心了,從裝飾到烹調應用相當廣泛。不過,香草的種類多到令人眼花繚亂,傻傻分不清楚,面對盤中的香草名字總是叫不出口嗎? 今天就來帶大家了解生活中常見的香草,除了有迷人好聞的味道,還有一些你可能不知道的保健效果。
迷迭香(Rosemary)
料理用途:迷迭香烤雞腿、佛卡夏面包。
相信大家對迷迭香不陌生,源自于地中海沿岸地區(qū),香氣濃烈且?guī)в幸环N松香味,舉凡味道濃郁的肉類,或是容易有腥味的海鮮,都可以拌入迷迭香來消除腥味及提味。經過萃取提煉后的迷迭香,富含迷迭香酸、鼠尾草酚、鼠尾草酸等化合物,具有抗發(fā)炎、抗氧化的功效,能有效清除體內過多的自由基,降低活性氧物質生成,進一步防止細胞及組織受到氧化傷害。除此之外,迷迭香還能抑制促發(fā)炎細胞激素產生,減少腫瘤壞死因子-α(TNF-α)、介白素-1β 和介白素-6 分泌。
保護神經系統(tǒng):幫助思緒清晰。
維持腸胃道健康:改善腸道發(fā)炎狀況。
降低感冒機率:預防細菌、病毒入侵呼吸道。
促進代謝:可能有助于降低肥胖及糖尿病風險。
綠薄荷(Peppermint)
料理用途:甜點、飲品。
不管是想睡覺或是工作到頭昏腦脹,有不少人會涂抹薄荷油來驅趕睡意,以提神醒腦。新鮮的薄荷聞起來涼爽,摘下幾片葉子擺放在杯緣做裝飾,也有畫龍點睛的效果,剪碎后撒在沙拉或涼拌料理中也能增添味覺層次,或是自制薄荷茶,將薄荷葉浸泡在溶液中 5 分鐘,就能讓薄荷中的多酚類物質釋放出來,促進身體健康。
消炎鎮(zhèn)痛:舒緩頭痛和肌肉痠痛。
增強抵抗力:預防抗菌和抗病毒感染。
提振精神:刺激大腦,趕走疲倦和睡意。
調理腸道:可能有助于緩解大腸激躁癥(IBS)。
羅勒(Basil)
料理用途:青醬意大利面、披薩。
新鮮的羅勒含有豐富的維生素 A、β-胡蘿卜素、維生素 B 群、維生素 C、維生素 K、維生素 E、鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)素,具有強大的抗氧化功能,被譽為香草之王,羅勒品種繁多,常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、泰國羅勒、紫羅勒等。網絡上說「羅勒就是九層塔」,這句話并不完全正確,九層塔只是羅勒的其中一種,而青醬意大利面中的醬料,幾乎都是使用甜羅勒。從外觀上來看,甜羅勒的葉子比較圓、比較胖,吃起來口味清爽又香甜,不像九層塔有那么強烈的氣味。
保護神經系統(tǒng):有鎮(zhèn)靜、放松的功能,可以舒緩焦慮。
增強抵抗力:預防感冒、支氣管炎、哮喘。
穩(wěn)定血糖:具有抗糖尿病的特性。
維持腸道健康:緩解胃痛、預防便祕。
月桂葉(Bay)
料理用途:紅酒燉牛肉、羅宋湯、燉飯。
月桂葉比較硬,不適合直接生吃,有迷人的風味,可幫助去腥及增添香氣,不過在烹煮時需要一段時間才能釋放出香氣,因此非常適合拿來煲湯、燉煮。新鮮采收、烘烤干燥后的月桂葉味道其實大不同,新鮮的月桂葉帶有苦味和辛辣味,而干燥的月桂葉香氣更濃烈。
加速傷口愈合:動物性實驗中表明,月桂葉提取物中的活性成分,能促進傷口愈合、組織再生。
改善腸胃不適:降低壓力和酒精引起的胃損傷。
調節(jié)餐后血糖:延緩糖類吸收,有助于穩(wěn)定餐后血糖。
百里香(Thyme)
料理用途:海鮮、烤肉類。
百里香是天然的抗氧化劑,總抗氧化能力是姜的 3.3 倍,可以維護身體健康,免于受到自由基攻擊傷害。不同于迷迭香強烈的氣味,百里香味道相對溫和許多,可以用來增添料理味道,又不會太突出而搶走其他食材的風采,是一款非常百搭的香料,烹調海鮮、雞、豬、牛、羊等食物時,加入少量的百里香便能除去腥味。
預防呼吸道疾?。喊倮锵惴印⑾闱鄯拥然钚猿煞?,能舒緩咳嗽、支氣管炎。
保護肝臟:動物實驗發(fā)現(xiàn),百里香萃取物可以降低化學性肝損傷。
抑制細菌生長:能破壞細菌的細胞膜,具有抗菌效果。
如何保存新鮮香草?
冷藏保存
新鮮香草如果要放到冰箱中冷藏前,切記要注重保濕,先用濕紙巾包裹住,再裝入密封的夾鏈袋中,盡量在 1、2 天內盡速使用完畢,避免枯萎、發(fā)黑。
干燥保存
可以透過烤箱或微波爐,去除香草中的水分,能延長保存時間。在烘烤過程中,要隨時注意干燥程度,待葉片及根莖處完全干燥時,會變得又干又脆,冷卻后將香草揉碎,裝入密封罐中,置于陰涼干燥處可保存 1 年。
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