艾葉怎么做好吃?
發(fā)布時間：2023-05-31 09:31:02 文章來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
艾葉“艾葉”也稱之為：艾蒿，艾葉在中藥中最為常用，屬于一種中草藥，具有一定的藥用價值，要說艾葉怎么做

艾葉

“艾葉”也稱之為：艾蒿，艾葉在中藥中最為常用，屬于一種中草藥，具有一定的藥用價值，要說艾葉怎么做好吃？家庭做法最簡單的就是用艾葉做成“青團”，做出來的青團色澤碧綠，糯韌滑嫩，甘甜細膩，清香爽口，是一道美味的小吃。

用艾葉做青團最好吃

“春天要吃綠”清明時節(jié)吃“青團”在很多地方都有這樣的風俗習慣，開春后艾草吸收雨露生長出較嫩的枝葉，這時候采摘下嫩艾葉用來做青團可謂是最合適。


(資料圖)

艾葉青團的做法

●食材：艾葉、糯米粉、粘米粉

●配料：紅豆

●調料：食用油、白糖

~制作步驟~

● 步驟①艾葉的處理

新鮮采摘的艾葉清洗干凈，然后下鍋焯水，把艾葉煮熟，然后把艾葉撈出，再擠干艾葉中的水分，然后把艾葉放入攪拌機中加入適量的清水，把艾葉攪碎成碎渣，然后把汁水與渣用網(wǎng)篩隔出單獨分裝，備用。

● 步驟②制作餡料紅豆沙

制作紅豆沙 紅豆提前浸泡一晚上泡軟，這樣制作起來更節(jié)省煮制的時間。紅豆下鍋加水煮爛，然后用網(wǎng)篩把紅豆隔出瀝干水分，再把煮好的紅豆放入攪拌機中攪打成泥狀倒出，備用。

鍋燒干，然后加入打好的紅豆泥、加入白糖干炒（糖的多少根據(jù)個人口味添加），小火慢慢翻炒，把紅豆泥中的水分炒干，最后加入少許的食用油翻炒，這樣紅豆沙餡料就制作好，然后把紅豆沙餡料滾成一個個小圓球方便后續(xù)制作，備用。

● 步驟③制作面團

把糯米粉和粘米粉倒入一個大盤中（糯米粉與粘米粉的比例為：2:1），然后把艾葉攪碎的渣加入盤中，再加入適量的汁水，汁水切勿一次倒入，面團達到合適的軟硬程度就可以，然后把面團與艾葉搓均勻、搓柔，備用。

● 步驟④制作青團

把面團改成一張張的面皮，在面皮中加入紅豆沙餡料，然后用面皮把紅豆沙包裹住捏好，這樣青團就包好，然后再把包好的青團放入鍋中蒸，大火蒸20分鐘即可出鍋，這樣一道味道清香的艾葉青團就制作完成。

內容總結之“疑惑解答”

① 新鮮的艾葉直接攪打成渣不可以嗎？艾葉為什么要經過焯水？

② 制作紅豆沙餡料的時候為什么要經過炒制？

③ 制作青團加入粘米粉與糯米粉有什么作用？

糯米粉：糯米粉也即是用糯米打出來的粉，糯米粉黏性較強、做出來的面團軟糯，糯米粉常用來做湯圓、點心等小吃。

粘米粉：粘米粉又稱之為大米粉、秈米粉，粘米粉不及糯米粉軟糯，黏性低、做出來的面團偏硬，制作糍粑、蘿卜糕等小吃都會用到粘米粉。

所以由以上對兩者的分析可以知道，使用糯米粉制作青團可以使口感變的更加軟糯，吃起來的口感就會更好，但是由于糯米粉黏性強、軟糯，如果只使用糯米粉會使青團的口感變的過軟，同時黏性較強，吃起來口感就不夠好，所以需要加入適量的粘米粉調配其中的軟糯程度，這樣青團吃起來的口感才會軟糯適中。

制作小貼士

① 制作青團應該挑選嫩的艾葉，這樣制作出來的青團口感會更軟糯嫩滑，如果艾葉較老，艾葉帶有硬性，攪打出來的艾葉顆粒較多，這樣青團吃起來會帶有顆粒感。

② 制作青團所加入的艾葉不能過多，否則青團的口感會帶有硬性，不夠軟糯。

③ 加入的粘米粉一定不能過多，否則就會使面團變的過硬，做出來的青團口感帶有硬性，糯米粉與粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。

④ 在炒制紅豆沙的時候火候不能過大，否則容易把紅豆沙炒焦，這樣紅豆沙會帶有焦味，如果覺得紅豆沙制作麻煩可以買現(xiàn)成的紅豆沙，或者制作自己喜歡的餡料。

⑤ 在最后蒸青團的時候可以在青團www.nfysw.com的底部刷上一層油或者墊上一層葉子，這樣青團就不會與盤子粘在一起。

⑥ 制作好的青團在青團的表面刷刷上一層油，可以防止青團表皮開裂。

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