餐飲業(yè)如何做大_餐飲業(yè)如何做賬
發(fā)布時(shí)間：2023-04-14 00:46:36 文章來源：互聯(lián)網(wǎng)
1、（1）餐飲業(yè)做賬流程：首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成

1、（1）餐飲業(yè)做賬流程：首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本；等等。

2、一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。


【資料圖】

3、入庫時(shí)，分錄：借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司付款時(shí)：貸：應(yīng)付帳款--**公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。

4、（2）餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄：平時(shí)記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。

5、2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字）5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)）。

6、 借：營業(yè)成本 貸：原材料餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費(fèi)用(材料工資費(fèi)用其他雜費(fèi)等等)取得營業(yè)收入時(shí): 借:現(xiàn)金銀行存款 貸:主營業(yè)務(wù)收入購買材料支付工資以及其他費(fèi)用時(shí): 借:營業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目 貸:現(xiàn)金月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí): 借:本年利潤 貸:營業(yè)費(fèi)用 月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入: 借:主營業(yè)務(wù)收入 貸:本年利潤結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤:盈利時(shí):借:本年利潤 貸:利潤分配虧損時(shí):借:利潤分配貸:本年利潤下月初去稅局報(bào)稅:是以利潤*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。

7、（3）餐飲業(yè)成本核算：日常成本核算的主要程序是：廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。

8、驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

9、2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉庫領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

10、3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。

11、4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。

12、5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

13、6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。

14、 做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

15、7、先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。

16、之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。

17、之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤！擴(kuò)展資料：憑證歸類后，分類填至當(dāng)月財(cái)務(wù)活動(dòng)記錄表中，財(cái)務(wù)活動(dòng)記錄表前半部記錄收支的流量變化，后半部則是描述資產(chǎn)、負(fù)債間的移動(dòng)，分七步驟完成表格的填寫。

18、步驟一登錄收入狀況，首先將上個(gè)月的資產(chǎn)負(fù)債表余額按現(xiàn)金、存款、股票、貸款、刷卡、其他負(fù)債等項(xiàng)目填入資產(chǎn)負(fù)債期初余額欄，再將當(dāng)月份所有收入，包括薪資、獎(jiǎng)金、津貼等填入收入欄。

19、因多數(shù)薪資采用銀行自動(dòng)轉(zhuǎn)賬，所以當(dāng)月薪資款項(xiàng)應(yīng)填入存款欄，而發(fā)票、工作獎(jiǎng)金、生活津貼等，除自動(dòng)轉(zhuǎn)賬外，應(yīng)一并計(jì)入現(xiàn)金欄內(nèi)，以現(xiàn)金增加表示。

20、填妥所有收入項(xiàng)目后做加總，將數(shù)據(jù)清楚填入收入小計(jì)欄，可得知當(dāng)月收入多少。

21、步驟二依類別填記經(jīng)常性花費(fèi)將衣、食、住、行、教育、娛樂歸類好的憑證按日期填入表中，例如，九月一日花一百元買書，應(yīng)在教育項(xiàng)目欄內(nèi)注明日期、品名、金額，在現(xiàn)金欄內(nèi)表示減少一百元，若以刷卡購得西裝一套一千元，在刷卡欄內(nèi)應(yīng)填入增加一千元，而非現(xiàn)金欄內(nèi)，填寫時(shí)應(yīng)特別注意。

22、記錄所有消費(fèi)款項(xiàng)后，簡單在六大類后做統(tǒng)計(jì)，可明了當(dāng)月資金主要流向。

23、至于無法歸類在六項(xiàng)里的，則填寫至其他欄，并依現(xiàn)金增加減少或是刷卡增加的情況來記錄。

24、步驟三結(jié)算收支，計(jì)算出新余額填妥所有收入、支出項(xiàng)目后，利用期初余額加上收入減去支出可求得期末余額；分類支出可做為次月編列預(yù)算的參考，而現(xiàn)金、存款及刷卡余額可了解手邊可用的生活資金是否寬裕。

25、步驟四日常存、提款都要留下單據(jù),以方便表格的制作。

26、存款時(shí)現(xiàn)金減少存款增加，反之則是提款的情況。

27、若是借錢給親友，現(xiàn)金或存款減少但其他資產(chǎn)增加，因?yàn)榻杞o親友的錢屬自有資產(chǎn)。

28、步驟五股票賣出應(yīng)計(jì)算賺賠股票的價(jià)格每日變動(dòng)，股票記賬的原則在于：買進(jìn)時(shí)存款減少，股票增加；賣出時(shí)存款增加，股票減少。

29、但因買進(jìn)、賣出之間價(jià)格經(jīng)常不同，當(dāng)賣出價(jià)格大于買進(jìn)價(jià)格時(shí)賺錢，當(dāng)賣出價(jià)格小于買進(jìn)價(jià)格則是賠錢。

30、為將賺賠狀況真實(shí)反應(yīng)在股票科目上，習(xí)慣在賣出時(shí)要將買賣價(jià)差計(jì)算出來，這個(gè)動(dòng)作就叫做反應(yīng)賺賠。

31、步驟六登錄大件物品的購買記錄:房屋、汽車等資產(chǎn)的購買通常配合貸款。

32、例如，九月十日付首期款20萬元購得100萬元房子一套，則存款欄將減少20萬元，其他資產(chǎn)增加100萬元，貸款增加80萬元。

33、整體而言，財(cái)務(wù)活動(dòng)記錄表能充分記錄流量和存量的變動(dòng)，且當(dāng)收入、支出及資產(chǎn)負(fù)債的凈值有具體變化時(shí)，可以靠記賬的方式充分掌握。

34、參考資料：百度百科：做賬。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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