端午至粽子香，作為端午節(jié)的標(biāo)配，粽子早已經(jīng)出現(xiàn)在大街小巷以及各個(gè)品牌的推廣首頁(yè)?！吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者注意到，如今的粽子玩法愈發(fā)的多樣化，從早期的南北方甜咸之爭(zhēng)，已經(jīng)延伸到口味、做法等多方面的變化。

在社交平臺(tái)上，“辣條粽子”“冰淇淋粽子”“小龍蝦”粽子等新口味測(cè)評(píng)層出不窮。根據(jù)京東發(fā)布的“6·18”數(shù)據(jù)，26~35歲消費(fèi)者新口味粽子銷量占比達(dá)到60%，是粽子的“嘗鮮一族”。35歲以上的消費(fèi)者則購(gòu)買了最多的大肉粽，銷量占比達(dá)60%。

多位食品行業(yè)專家表示，很多新口味的粽子產(chǎn)品，都是年輕人喜好的口味，不斷地推陳出新，或許能夠刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲。同時(shí)，健康化、高端化等也是粽子領(lǐng)域的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

(資料圖片)

另外，端午節(jié)作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日氛圍感濃厚，為粽子產(chǎn)品提供了天然的消費(fèi)場(chǎng)景，亦是企業(yè)營(yíng)銷的好契機(jī)。北京社科院副研究員、網(wǎng)絡(luò)輿情分析師王鵬告訴記者，端午節(jié)作為我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在節(jié)日的氛圍下，粽子已不是簡(jiǎn)單的節(jié)令食品，更帶有厚重的文化內(nèi)涵以及社交屬性。

煥發(fā)新機(jī)

如今的粽子賽道，已經(jīng)開啟了“萬物皆可入粽”的模式。而在社交平臺(tái)上，大家更多的目光投射到新口味、新玩法上，例如，“螺獅粉粽子”“榴蓮冰粽”等各類新式粽子測(cè)評(píng)不斷，還有烤粽子、炸粽子等新吃法。

記者注意到，在創(chuàng)新方面，不少品牌可謂是下足了功夫。中式糕點(diǎn)品牌元祖今年將“六大名菜”融入到粽子制作中，還原佛跳墻、臘味合蒸、藤椒牛肉等傳統(tǒng)風(fēng)味。同時(shí)，元祖還推出包含草莓、水蜜桃、樹莓桑葚三種口味的雪冰粽限定禮盒。

星巴克星冰粽系列上新，推出萌檬咖星冰粽、荔椰星冰粽兩款新品，并以跳跳糖作為蘸粉，為粽子賦予多樣的吃法；叮咚買菜自有品牌則在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上加入榴蓮、烏米、排骨等創(chuàng)新元素；奈雪的茶聯(lián)合朵云軒非遺推出“仲夏花開”禮盒入駐粽子賽道；北京稻香村推出多種口味的散售粽子。

實(shí)際上，層出不窮的新口味背后，底層邏輯是品牌方在迎合消費(fèi)者不斷變化的需求。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析表示，粽子屬于傳統(tǒng)食品品類，尤其是在新生代消費(fèi)思維和消費(fèi)行為發(fā)生變化的背景下，企業(yè)在食材、口味、推廣等方面升級(jí)創(chuàng)新，以此來匹配和滿足新生代的核心需求。

京東相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從咸甜之爭(zhēng)到萬物皆可包成粽子，這幾年粽子被玩出了不少新花樣。像小龍蝦、鮑魚等網(wǎng)紅口味已被廣大消費(fèi)者接受，銷量占比提升明顯。我們通過用戶調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“吃法”上今年多了很多新花樣。雖然“蒸著吃” 還是主流，占比超93%，但燒烤、炸等做法已經(jīng)開始流行起來。

“由于烤粽子、炸粽子等吃法帶來的口味變化，北方人對(duì)肉粽的熱情有所增加，肉粽在北方的銷量明顯上升。京東超市在”6·18“期間發(fā)布的粽子消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)顯示，今年除了傳統(tǒng)蜜棗、豆沙等餡料外，”南方口味“的肉粽子占比提升1.2倍，肉粽在北方的銷量明顯上升?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示。

此外，健康化也是品牌方的發(fā)力點(diǎn)。根據(jù)京東“6·18”期間的粽子消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)，一二線城市更關(guān)注粽子的健康，低糖、低油、低卡等特質(zhì)的粽子銷量占比超7成。五六線城市消費(fèi)者則更偏向于追求新鮮潮流，新口味、網(wǎng)紅口味粽子受歡迎。

記者注意到，西貝上線了多款雜糧粽，包括黃米涼糕粽、蒙古奶酪粽等經(jīng)典特色款；良品鋪?zhàn)泳劢埂敖】敌迈r”主題，推出了經(jīng)典粽、粗糧粽、甄品粽、輕手禮盒、量販自享等系列。

良品鋪?zhàn)臃矫姹硎?，根?jù)市場(chǎng)調(diào)研，隨著人們生活水平的提高，低糖、低脂、低鹽類健康是節(jié)令食品的發(fā)展方向。實(shí)際上粽子也逐漸“返璞歸真”，向健康、營(yíng)養(yǎng)化方向轉(zhuǎn)變。粗糧有助于消化，“粗糧粽”符合市場(chǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)。

永輝超市方面也告訴記者，在口味方面，根據(jù)端午前的銷售數(shù)據(jù)，帶有“健康”屬性的大黃米粽子、雙蛋黃粽子及冰皮水果粽子，成為今年備受年輕人青睞的粽子新口味。

同時(shí)，高端化現(xiàn)象凸顯?！?022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在售新口味粽子超過130種，黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創(chuàng)新的亮點(diǎn)。

此外，行業(yè)從業(yè)人士李先生表示，通過行業(yè)眾多企業(yè)的營(yíng)銷推廣和技術(shù)革新升級(jí)，以及超市、線上平臺(tái)等多個(gè)渠道常態(tài)化的銷售，粽子基本上全年都有消費(fèi)市場(chǎng)。雖然端午節(jié)期間粽子是消費(fèi)高峰期，不過已經(jīng)不是局限于節(jié)令型產(chǎn)品，這也引來各類非粽子食品企業(yè)的加入。可以說，粽子市場(chǎng)是在逐步延伸的。

深挖“節(jié)日經(jīng)濟(jì)”

作為端午節(jié)期間的“C位”，粽子在消費(fèi)市場(chǎng)掀起的熱潮，更增添了濃厚的煙火氣。同時(shí)，也成為各個(gè)品牌以及平臺(tái)“營(yíng)銷高地”的節(jié)點(diǎn)。

記者走訪北京商超發(fā)現(xiàn)，端午節(jié)前的氛圍感已經(jīng)陸續(xù)拉滿，各超市早早布置好端午特色產(chǎn)品展示區(qū)，禮盒裝散裝粽子都已經(jīng)就位，且種類繁多，各類促銷、滿減活動(dòng)已經(jīng)開啟。

永輝超市方面告訴記者，端午節(jié)前夕，永輝超市引進(jìn)了多款網(wǎng)紅品牌的粽子產(chǎn)品，如鋒味粽、喜茶粽子、元祖冰淇淋粽子、榴芒一刻冰皮粽子等。同時(shí)，基于不同地區(qū)對(duì)粽子口味的不同偏好，在不同省區(qū)，永輝超市也引進(jìn)了多個(gè)極具特色的地域性品牌，如廣州的廣東酒家、浙江嘉興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)粽子品牌芝芝天倫、云南的杉秋等。

早在距離端午節(jié)還有兩周的時(shí)候，山姆會(huì)員店也開啟上新模式，推出多款新禮盒，將天南海北口味的粽子匯聚在一起，滿足不同口味人群的需要；思念食品早已開始進(jìn)行賣場(chǎng)鋪市鋪貨。此前，思念食品方面表示，公司已經(jīng)在全國(guó)各地設(shè)置了約30個(gè)城市級(jí)分倉(cāng)，輻射重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)。

叮咚買菜方面告訴記者，春節(jié)過后，叮咚買菜就開始規(guī)劃端午節(jié)粽子相關(guān)產(chǎn)品，既有五芳齋、諸老大等消費(fèi)者熟悉的老字號(hào)品牌，也開發(fā)了自有粽子品牌“蔡長(zhǎng)青”。從5月開始，粽子、新鮮粽葉、禮盒粽等陸續(xù)上線。今年端午節(jié)，一共上線了16種相關(guān)產(chǎn)品，廠牌和自有品牌的比例基本持平。

“禮盒類粽子的銷量同比增長(zhǎng)明顯。其中，寓意”高中“的粽子禮盒在6月中高考季受到歡迎。蔡長(zhǎng)青定制了”一舉高粽·錄取通知書“包裝的手抓鮮排骨粽，諸老大也推出了”一舉高粽“禮盒。蔡長(zhǎng)青大肉粽日均銷售量達(dá)到3000多份。節(jié)前預(yù)計(jì)今年端午節(jié)粽子銷量將遠(yuǎn)超過去兩年，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過80%，預(yù)計(jì)今年粽子品類總交易額將達(dá)到2000多萬元?！倍＿朔矫嬲f。

此外，記者注意到，五芳齋、稻香村、三全、知味觀等品牌紛紛開啟了線上直播，通過直播工廠包粽子過程、主播吃粽子等多種形式，全方位展示和突出產(chǎn)品或者品牌特點(diǎn)。

草菁菁蒙火鍋總經(jīng)理田陽告訴記者，食品品類走向線上營(yíng)銷，輻射范圍更加廣泛，聯(lián)合網(wǎng)紅達(dá)人、明星，通過視頻的方式將產(chǎn)品展現(xiàn)出來，再通過平臺(tái)大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)推送給相關(guān)人群，能夠大大提高營(yíng)銷效率。

對(duì)于粽子來說，除了是舌尖上的狂歡，更是傳統(tǒng)文化的盛時(shí)。因此，在進(jìn)行節(jié)日營(yíng)銷的時(shí)候，不少品牌方除了促銷打折鋪渠道，也不斷賦予產(chǎn)品更多的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

例如，五芳齋和八馬茶業(yè)聯(lián)名推出了“非遺”定制產(chǎn)品“茶香粽”，讓消費(fèi)者更好地感受傳統(tǒng)文化的歷史韻味及時(shí)代創(chuàng)新的魅力；山外山品牌推出開山之粽、一身正氣粽、虎嘯青山粽，從粽子的口味到包裝設(shè)計(jì)上都體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的韻味；山姆會(huì)員店推出的粽子禮盒，例如飛龍舞紋、福角龍紋禮盒等以東方美學(xué)闡述美好寓意。

王鵬告訴記者，端午節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)佳節(jié)，也是傳統(tǒng)文化重要的組成部分。同時(shí)中國(guó)人有禮尚往來的習(xí)慣，一般在節(jié)日期間會(huì)給親朋好友互送禮物表達(dá)美好祝愿。從這個(gè)角度上來說，粽子不單單是一款食品，它承載著傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和帶有社交屬性。

“要用好這個(gè)契機(jī)，我認(rèn)為要把握好粽子身上承載的文化內(nèi)涵和社交屬性，不同類型的企業(yè)可以去做不同的嘗試，同時(shí)繼續(xù)發(fā)揮各自的長(zhǎng)處，比如老字號(hào)品牌深挖傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新口味以及情感營(yíng)銷等，新興快消品在新口味、跨界營(yíng)銷等方面突出優(yōu)勢(shì)。在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提升數(shù)字化能力，打出差異化。”王鵬說。

（文章來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)）

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