餃子湯圓、螺螄粉、自熱火鍋……這些品類多元、健康美味的方便速食產(chǎn)品,曾因受外賣擠壓而銷量大跌,如今卻在不斷的創(chuàng)新中為越來越多的年輕人所喜愛。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》,方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長,產(chǎn)品價(jià)格上升明顯,預(yù)估國內(nèi)市場規(guī)模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成。
麥片沖飲、半成品菜等“新速食”出現(xiàn)
從2019年到2021年,國內(nèi)方便食品制造企業(yè)營業(yè)收入、利潤總額雙雙增長。線上速食市場的消費(fèi)額、滲透率穩(wěn)步提升。對(duì)比線上食品市場,線上速食市場的消費(fèi)額、消費(fèi)人群、客單價(jià)、消費(fèi)頻次增速更高,速食市場空間廣闊。
產(chǎn)品類型中,傳統(tǒng)品類如方便速食、速凍食品仍占據(jù)主流,但麥片沖飲、復(fù)合調(diào)料、熟食、半成品菜、速食提貨券等新興品類的出現(xiàn),大大豐富了速食市場格局。近一年間,新銳品牌數(shù)量提升,為速食市場注入新的活力。
報(bào)告顯示,女性是當(dāng)前速食市場的主要消費(fèi)人群,但男性客單價(jià)略高于女性,且消費(fèi)額占比有所提升。85后、90后、Z世代消費(fèi)額占比高于其他人群,構(gòu)成速食產(chǎn)品的核心消費(fèi)力量。對(duì)比其他代際,Z世代的客單價(jià)還有上升空間,仍有消費(fèi)潛力。
對(duì)比2020年,全部城市線的速食消費(fèi)客單價(jià)均有所提升,一線城市客單價(jià)領(lǐng)跑其他城市線,二線城市消費(fèi)額占比最高。不同城市線消費(fèi)者對(duì)速食的需求存在差異,一、二線城市消費(fèi)者表示出對(duì)低脂、低糖、低卡速食的偏好,低卡是一線城市消費(fèi)者目前最大訴求。
已婚已育人群是速食消費(fèi)的主力人群,其客單價(jià)、客單價(jià)提升幅度高于其他人生階段人群。單身人群的消費(fèi)額占比提升,是不可忽視的速食消費(fèi)潛力人群。不同人生階段消費(fèi)者的速食食用場景也存在著差異,單身、戀愛期、準(zhǔn)備結(jié)婚的人群偏好在宿舍和夜宵場景下食用,已婚未育人群偏好戶外食用場景,已婚已育人群偏好家庭使用場景。
速食解鄉(xiāng)愁地域特色美食快速“出圈”
線上速食市場中,地域美食的消費(fèi)額增長迅速,成功拉長食品銷售半徑,其中以鴨血粉絲、江蘇米粉等地域特色美食增長最快,螺螄粉當(dāng)前消費(fèi)額占比最高,以好歡螺、螺霸王為代表的廣西品牌憑借螺螄粉成功“出圈”。
華東地區(qū)速食消費(fèi)額占比最高,其次為華南、華北地區(qū)。從不同地區(qū)消費(fèi)者的速食美食偏好度排行榜可見,家鄉(xiāng)味道被偏愛,小籠包、鴨血粉絲、江西米粉、車仔面、冷面、熱干面、重慶小面、綿陽米粉、油潑面等地域特色美食紛紛上榜。
后疫情時(shí)代,以拉面說、空刻為代表的“家庭廚房”式速食產(chǎn)品涌現(xiàn),因口味優(yōu)勢(shì)和簡單易操作的烹制手法受到歡迎。提升消費(fèi)者下廚體驗(yàn)的半成品菜迎來大幅增長,半成品菜中的肉類、水產(chǎn)、豆制品消費(fèi)增速提高。
速食使用場景也在不斷拓寬。夜宵是最多被提及的場景,其次是宿舍和家庭。熬夜黨最愛購買的速食品類為“方便面、拉面面皮”“方便粉絲、米粉、螺螄粉”和“即食火鍋”,酸辣、麻醬、海鮮口味受到偏好,香辣、變態(tài)辣、麻辣等重口味在夜宵時(shí)間較少被選擇。
奇葩還是真香?新奇口味不斷涌現(xiàn)
值得關(guān)注的是,粽子、湯圓、元宵等傳統(tǒng)食品登上速食賽道后,也不斷涌現(xiàn)新奇口味。粽子推出螺螄粉、榴蓮、臭豆腐等“真香”口味,芝士、五仁、蛋黃等網(wǎng)紅口味的湯圓、元宵迎來消費(fèi)額的迅速提升。
粽子口味方面,北方地區(qū)偏好豆沙、蜜棗類等甜口,南方地區(qū)偏好蛋黃、鮮肉等咸口,呈現(xiàn)出南咸北甜的口味偏好。在北方地區(qū),新疆和西藏表現(xiàn)出對(duì)海鮮粽子的偏好,在南方地區(qū),臭豆腐、螺螄粉、榴蓮等新奇口味受到偏愛。
在湯圓、元宵口味上,北方地區(qū)表現(xiàn)出對(duì)傳統(tǒng)芝麻、花生口味的偏好,南方地區(qū)則偏好紫薯、板栗等綿柔口感。北方地區(qū),榴蓮、芝士等新奇口味紛紛登上餐桌,南方地區(qū),草莓、藍(lán)莓、榴蓮等水果口味受到歡迎。
自熱食品作為速食行業(yè)的新興力量,不僅在口味、包裝上展開差異化競爭,也拓展出自熱面、自熱麻辣燙等新的細(xì)分類目。直播為自熱食品帶來有利助攻,自嗨鍋、開小灶等自熱食品品牌還運(yùn)用了3D綠幕和虛擬主播等技術(shù),給直播間帶來更多話題和看點(diǎn)。
人們對(duì)代餐、低糖、低脂、低卡等關(guān)鍵詞的關(guān)注,使得相應(yīng)的食品迎來增長。代餐食品中沖飲麥片占據(jù)主流,王飽飽、歐扎克等國產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)代餐速食、低脂瘦身場景,收獲一批粉絲。
此外,提貨券消費(fèi)正在不斷提升,粽子提貨券、方便速食提貨券、冷鏈速食提貨券是主要的提貨券品類。其中,粽子提貨券多在端午前被購買,方便速食提貨券在暑假期間迎來全年消費(fèi)額高峰,冷鏈速食提貨券在春節(jié)期間最受歡迎。(記者 陳斯)
標(biāo)簽: 速食行業(yè) 產(chǎn)品價(jià)格 麥片沖飲 半成品菜
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