在預制菜快速增長的市場規(guī)模下多個行業(yè)及品牌發(fā)力預制菜
發(fā)布時間：2021-11-02 15:04:44 文章來源：新快報
比外賣健康比做飯方便在日益緊張的生活節(jié)奏下，打工人好好吃飯并不容易。受制于時間、技能，在家好好吃頓飯成了奢侈品，外賣雖然簡單，但始

比外賣健康比做飯方便

在日益緊張的生活節(jié)奏下，打工人好好吃飯并不容易。受制于時間、技能，在家好好吃頓飯成了奢侈品，外賣雖然簡單，但始終不那么健康，又要快捷又要健康，餐飲企業(yè)常用的預制菜走向了消費者的家庭餐桌。“水煮、炒鍋、微波爐或者空氣炸鍋熱不到10分鐘就能上桌了。”從事會計工作的裊裊告訴記者，預制菜干凈又方便，不僅炒飯、意面，就連胡椒豬肚雞、惠靈頓牛排等硬菜，她也習慣每周購買預制菜，到了周末輕松就能制作一頓大餐。

巨頭紛紛涌入，預制菜市場快速增長

預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。預制菜產(chǎn)品通過需加工的程度可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。即食食品開封可直接食用，如罐頭、鹵味店部分食品;即熱食品有便利店快餐、速凍食品等;即烹食品有各式冷藏的料理包，搭配調(diào)料可按需放入;即配食品則需要自行調(diào)味、烹飪，如生鮮APP上配置好的菜品烹飪組合。

都市消費者對預制菜并不陌生，在傳統(tǒng)的即食食品、即熱食品之外，即烹食品、即配食品等預制菜新品類日漸走俏，據(jù)天貓十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。據(jù)安信證券研報，目前中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年有望增長至6000億元左右。國海證券研報預測，未來六到七年，預制菜市場規(guī)模有望達到1萬億元，長期看有望超過3萬億元。

預制菜快速增長的市場規(guī)模下，多個行業(yè)及品牌發(fā)力預制菜。疫情后，海底撈、西貝莜面村等餐飲品牌銷售預制菜即烹料理包，盒馬、樸樸、叮咚等生鮮電商平臺也推出了自己的預制菜。肉制品巨頭雙匯發(fā)展也宣布推廣復合調(diào)味品和預制菜等產(chǎn)品業(yè)務，畜牧業(yè)上市公司溫氏股份也研發(fā)了溫氏佳味預制菜系列產(chǎn)品。

在資本市場上，預制菜也成為熱門賽道。去年，高瓴創(chuàng)投、創(chuàng)新工場、復興資本等明星資本先后投資了白家食品、王家渡食品、珍味小梅園等預制菜領域的初創(chuàng)公司;今年4月，主打即烹食品的味知香成為“預制菜行業(yè)第一股”，上市后一個多月味知香股價持續(xù)保持漲停，最高漲幅近400%，市值超130億元。今年，三餐有料、尋味獅、勁面堂、麥子媽等預制菜品牌同樣受資本看好，獲得融投資。

還有更多從業(yè)者追趕預制菜的風口。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至2021年1月，中國有超過6.9萬家“預制菜”相關企業(yè)，而2015年僅有4000家。

回歸食品本位，預制菜好吃嗎?

預制菜行業(yè)是藍海，但作為食品，它的味道如何?從事預制菜代理的建哥表示：“正規(guī)生產(chǎn)的預制菜，調(diào)味料得當，一般不難吃。”不僅外賣多預制菜，很多知名的連鎖快餐品牌也使用預制菜，“熱一熱就能上桌”，而且普通消費者在餐廳很難吃出預制菜和現(xiàn)制菜的味道區(qū)別。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及預制菜品。建哥認為，餐飲企業(yè)使用預制菜，比味道更重要的是出餐快、菜品穩(wěn)定、成本可控。

餐飲企業(yè)之外，面向普通消費者的預制菜仍是少數(shù)。國海證券研報指出，中國預制菜企業(yè)目前toB與toC之間比例為8∶2。記者采訪數(shù)十位預制菜消費者，他們認為宮保雞丁、酸菜魚、麻辣小龍蝦、糖醋排骨、水煮牛肉、咖喱雞、三杯雞、日式鰻魚飯等菜品不容易踩雷，在調(diào)味料配合下較為美味。在主食上，半干面條味道較好，但經(jīng)過預制處理的米飯在復熱后口感干且松散，缺乏米飯的彈性和香氣。在加熱方式上，炒、煮、烤、蒸等烹調(diào)方式比微波爐加熱味道口感更好。建哥表示，受冷鏈技術影響，反復冷凍、解凍預制菜肉類口感打折，還可能有食品安全風險;一些預制菜保質期長達一年，冷凍時間過長，風味也會流失。

在價位上，受訪消費者表示，三四十元的預制菜用料更扎實，但二三十元的產(chǎn)品更經(jīng)濟，11-20元的預制菜較少購買。建哥表示低價位段產(chǎn)品多是“外賣專用”，售價20元左右的餐品，成本在五六元左右。

在家輕松就能吃到天南地北的菜品，多位受訪消費者表示“真香”。“預制菜本質是減少菜品加工程序，方便、快捷地做飯”“和外賣相比更健康、衛(wèi)生”。七成受訪者表示，節(jié)約時間、性價比是選購預制菜的主因，味道考慮排在后面。在省時省事、操作衛(wèi)生的情況下，預制菜的好味道是錦上添花，不難吃就是基準線。

口味和安全，預制菜仍面臨挑戰(zhàn)

預制菜市場快速發(fā)展，但艾媒咨詢分析師認為，由于中國地域和中餐的特殊性，國內(nèi)預制菜發(fā)展也面臨著不小的挑戰(zhàn)。其一是市場覆蓋的問題，由于南北跨域大、菜系多，種類繁雜，預制菜帶有地域標簽則難以覆蓋全國市場，滿足消費者對多場景、多口味的需求;其二是菜品保鮮的問題，預制菜對供應鏈跨地域運轉能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，銷售范圍只能輻射到企業(yè)設立的中央廚房周邊地區(qū);其三是口味復原問題，中餐口感和烹飪過程密切相關，工廠生產(chǎn)好的料理包給到顧客加工，但在最后烹飪環(huán)境，口味只能靠個人廚藝發(fā)揮，存在難以把控的風險。

此外，記者注意到，預制菜食品安全風險仍然存在。在工廠加工階段，部分企業(yè)存在使用劣質食材、生產(chǎn)不規(guī)范、包裝材料不安全、菜品變質的情況，如央視3·15晚會曾曝光過的料理包“黑作坊”。在消費者烹飪階段，也存在菜品高油高鹽高脂，產(chǎn)生亞硝酸鹽、反復加熱導致食物營養(yǎng)成分流失等問題。

對此，艾媒咨詢分析師表示，目前預制菜行業(yè)結合了互聯(lián)網(wǎng)多元化玩法，快速觸達消費者，同時在技術輔助下菜品更新迭代快，消費者在家只需通過簡單烹飪，即可享受美味餐飲，隨著未來冷鏈、加工技術及行業(yè)規(guī)范發(fā)展，仍有較大的市場潛力。(記者陳思陶)

標簽： 預制菜 市場規(guī)模 預制菜市場 面臨挑戰(zhàn)

資訊播報

樂活HOT

  • 2022北京龍慶峽冰燈冰雪季冬奧題材冰燈作品比去年多一半多
    2022北京龍慶峽冰燈冰雪季冬奧題

    賞燈戲雪過大年!1月15日晚，2022年北京龍慶峽冰燈冰雪季在龍慶峽文化廣場開幕。龍慶峽景區(qū)緊鄰冬奧延慶賽區(qū)，今年的冰燈冰雪季加大了冬奧文

  • 運動、食補等成年輕人生活常態(tài) “養(yǎng)生人”有沖動派有學術派
    運動、食補等成年輕人生活常態(tài)

    護膚養(yǎng)顏美麗人惜命養(yǎng)生打工人激情參與體驗派隨緣佛系小乖乖學術養(yǎng)生小專家快樂負重擼鐵人——經(jīng)此一疫，年輕人也給自己貼上了惜命的標簽。

  • 2022北京年貨節(jié)的網(wǎng)上年貨節(jié)專場促銷優(yōu)惠多
    2022北京年貨節(jié)的網(wǎng)上年貨節(jié)專場

    昨日，由北京市商務局主辦，北京老字號協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的2022北京年貨節(jié)在豐臺區(qū)大悅春風里正式啟動。本次年貨節(jié)，是北京消費

  • 北海公園總面積1.5萬平方米的天然冰場正式開放
    北海公園總面積1.5萬平方米的天

    為助力北京冬奧城市文化活動，讓市民和游客感受冰雪活動樂趣，1月12日，北海公園總面積1 5萬平方米的天然冰場正式開放，預計將持續(xù)至2月4日

  • 正值泡溫泉旺季 不少景點都推出了一定的優(yōu)惠政策
    正值泡溫泉旺季 不少景點都推出

    入冬以來，隨著氣溫逐漸走低，冬季游玩項目成為熱門話題。今年元旦假期，湖北省文化和旅游廳的數(shù)據(jù)顯示，滑雪、泡溫泉等冬季特色項目受到市

  • 武漢大眾冰雪季將向2.8萬名小學生免費派發(fā)冰雪體驗券
    武漢大眾冰雪季將向2.8萬名小學

    迎冬奧，在家門口享受冰雪運動。1月17日至2月28日，第八屆全國大眾冰雪季冰雪嘉年華活動將在武漢全民健身中心開放運營?；顒悠陂g，市體育局

  • 冬季抑郁有何常見表現(xiàn)? 為何冬季更容易抑郁?
    冬季抑郁有何常見表現(xiàn)? 為何冬

    進入冬季，再加上目前疫情在全國多地散發(fā)，或多或少影響著我們的心情。那么，在這個特殊的季節(jié)和時期，我們?nèi)绾握{(diào)適自己的心理呢?今天，河

  • 頤和園冰上健體活動正式啟動 是全市最大一處天然冰場
    頤和園冰上健體活動正式啟動 是

    1月10日，頤和園圓夢冬奧，相約頤和冰上健體活動正式啟動，冰場總面積約30萬平方米，是全市最大一處天然冰場。北京青年報記者了解到，冰場

  • 不建議14歲以下兒童專門檢測幽門螺旋桿菌
    不建議14歲以下兒童專門檢測幽門

    近日，美國衛(wèi)生及公共服務部發(fā)布了第15版致癌物報告，其中幽門螺旋桿菌慢性感染被明確標為可致癌。這一話題迅速登上熱搜。根據(jù)世界胃腸病組

  • 210個藥品注冊證書被注銷 包括多個品牌的去痛片
    210個藥品注冊證書被注銷 包括

    國家藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)近日發(fā)布公告，注銷210個藥品注冊證書，其中包括多個品牌的去痛片。日常生活中，不少市民出現(xiàn)頭痛、腹痛、月經(jīng)痛、

娛樂LOVE

精彩推送