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鄭州市胖哥倆肉蟹煲門店暫未發(fā)現(xiàn)存在衛(wèi)生食材等食安問題

發(fā)布時間：2021-08-25 11:02:54 文章來源：河南商報

近日，媒體再次臥底網(wǎng)紅餐飲商家——北京的兩家胖哥倆肉蟹煲被曝出食材不新鮮，涉及食品安全問題引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。在鄭州，胖哥倆肉蟹煲總

近日，媒體再次“臥底”網(wǎng)紅餐飲商家——北京的兩家“胖哥倆肉蟹煲”被曝出食材不新鮮，涉及食品安全問題引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。

在鄭州，胖哥倆肉蟹煲總共有10家店。8月23日，鄭州市部分區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的胖哥倆肉蟹煲門店進行了突擊抽查。

8月24日，抽查范圍進一步擴大。鄭州市各級市場監(jiān)管部門均已開始對轄區(qū)內(nèi)涉及海鮮、進口冷鏈食品的餐飲商戶進行抽查。

截至目前，暫未發(fā)現(xiàn)鄭州市內(nèi)的胖哥倆肉蟹煲門店存在衛(wèi)生、食材等食品安全問題。

食品安全問題曝光后，多數(shù)消費者聲稱會拒絕消費

8月23日，北京的兩家由胖哥倆直接管理的合營門店被曝出食品安全亂象：銷售提前一天宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味也會留到第二天繼續(xù)賣;500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g等。

當日，微博認證為杭州胖哥倆餐飲管理有限公司、微博名為胖哥倆PGL的微博賬號上發(fā)布了道歉聲明。聲明中表示，針對媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業(yè)整頓，并在第一時間成立了專案組進行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進行檢查。

針對這一事件，中國商報創(chuàng)建的“媒體曝胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材，你還會去吃嗎?”投票中，96人參與，80人選擇“不去，食品安全太重要了，黑心。”

微博名為“粉絲頭條官方微博”在胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材的話題下，創(chuàng)建的“你還會再次光顧有食品安全問題的店鋪嗎?”投票中，1651人參與，847人選擇“永遠不會”，583人選擇“如果商家道歉態(tài)度誠懇，整改合規(guī)，就會”，221人選擇“看心情”。

鄭州有10家胖哥倆肉蟹煲門店

鄭州的胖哥倆肉蟹煲的門店情況是怎樣的?

據(jù)大眾點評APP的公開數(shù)據(jù)顯示，目前，胖哥倆肉蟹煲在鄭州共有10家門店，分布在丹尼斯(航海天地店)、丹尼斯六天地、熙地港購物中心、丹尼斯大衛(wèi)城、正弘城、二七萬達、錦藝城購物中心、中原萬達、惠濟萬達、朗悅公園茂。

8月24日，河南商報記者隨同并見證了鄭州市市場監(jiān)管局的相關負責人來到胖哥倆肉蟹煲(航海天地店)對其工作人員的健康證、餐飲食品原料采購索證索票制度的執(zhí)行情況、臺賬的建立及保管、庫存食品管理是否符合規(guī)范、后廚的6S管理情況進行了檢查。暫未發(fā)現(xiàn)該商家的食品安全問題。

在鄭州的胖哥倆肉蟹煲店中，螃蟹是如何從水產(chǎn)批發(fā)市場走向消費者的餐桌的?

鄭州市內(nèi)的10家胖哥倆肉蟹煲門店均由吳濤負責，據(jù)他介紹，北京的兩家涉事門店所曝出的食品安全問題，屬于這兩家門店的私自違規(guī)操作行為。

鄭州所有的胖哥倆肉蟹煲門店內(nèi)所銷售的螃蟹，均是在早上8點左右由供應商送到店中，然后工作人員會對螃蟹進行挑選，扔掉死蟹。

后廚根據(jù)門店銷量，在用餐高峰期提前清洗處理好部分螃蟹備用。到了晚餐稍后的時間段，為了防止出現(xiàn)食材過剩的情況，會根據(jù)客人的點單情況，客人點一份后廚現(xiàn)場處理一份。偶爾出現(xiàn)了食材過剩的情況，會在當日做成員工餐。

若鮮活的螃蟹出現(xiàn)了過剩，會留在第二天繼續(xù)使用，但使用前依舊會重新針對死蟹進行挑選。

“死掉的螃蟹我是堅決不會使用的，螃蟹死后是會發(fā)臭的，包括自然脫落的螃蟹腿和鉗子我們都不會用的。我們不會因為一個螃蟹腿而毀了一鍋食材，如果發(fā)臭了，客人一吃就吃出來了，一定會發(fā)覺的。算一算經(jīng)濟賬，是不劃算的!”吳濤說。

鄭州對涉及海鮮、進口冷鏈食品的餐飲商家加強監(jiān)管力度

據(jù)鄭州市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，鄭州市市場監(jiān)管部門非常重視北京地區(qū)胖哥倆肉蟹煲的食品安全事件，于8月23日緊急提示各開發(fā)區(qū)、區(qū)縣(市)市場監(jiān)管部門，以“胖哥倆肉蟹煲的食品安全事件”為案例，對涉及海鮮、進口冷鏈食品的餐飲商家加強監(jiān)管力度。隔夜海鮮極易引起腹瀉等食物中毒的安全問題，這類食品安全事件決不能在鄭州發(fā)生。8月23日，鄭州市部分區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的胖哥倆肉蟹煲門店進行了突擊抽查。

8月24日，鄭州市各級市場監(jiān)管部門均已開始對轄區(qū)內(nèi)涉及海鮮、進口冷鏈食品的餐飲商戶進行抽查。截至目前，暫未發(fā)現(xiàn)鄭州市內(nèi)的胖哥倆肉蟹煲門店存在衛(wèi)生、食材等食品安全問題。同時，對抽查中發(fā)現(xiàn)的其他餐飲門店存在的后廚管理問題，現(xiàn)場進行了督促整改。

“9月份即將到來，學生們即將迎來秋季開學，接下來我們將針對學校食堂、集體用餐配送單位等進行全覆蓋式檢查，確保廣大師生的飲食安全。”鄭州市市場監(jiān)管局餐飲處處長石超鈞告訴記者。

與其被媒體臥底，不如“自我臥底”

最近一段時間，蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆肉蟹煲等品牌接連被媒體“臥底”。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，對于知名品牌來說，在享受品牌流量帶來的紅利時，隨時有可能被置于顯微鏡下觀察。

品牌研究者梁玉巧說：“食品安全是品牌的命根子，也是老板的命根子。品牌商家唯一能做的就是身正不怕影子斜，通過嚴格的管理措施，讓食品安全成為公司雷打不動的第一高壓線。食品安全問題不是只有老板和管理人員需要重視的問題，食品安全意識要滲透到每一個員工的血液中，成為企業(yè)文化、制度和高壓線。”

梁玉巧建議，知名品牌翻車后，若想挽回消費者并重塑消費者信心，可以通過明廚亮灶工程將食材的制作、加工過程主動展示給消費者。這不僅可以讓消費者放心，對內(nèi)部管理來說也是一種手段。

同時，品牌商家要意識到，與其被媒體臥底，不如“自我臥底”的重要性。比如，總部管理人員“臥底”在某個分店。只有管理者真正到達每一環(huán)節(jié)，管理才不會失控。

“第一次致歉信是金，第二次是銀，第三次是銅。道歉不是解決問題的方法，如果認為致歉就了事了，消費者終有一天會徹底失望的。畢竟食品安全面前不只需要‘公關’，更可能面臨的是‘公安’。消費者不是不給商家機會，能不能挽回消費者要看商家是否真正認識到自己的問題并認真整改。”梁玉巧說。(記者馬千惠)

標簽：胖哥倆肉蟹煲衛(wèi)生食材食安問題消費者

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